Ви не повірите, але на фотографії зображені баранячі реберця, які тушкувалися разом із м’якоттю баранини у великій кількості цибулі. З усіх частин м’яса зрізають зайвий жир, ребра розрізають і маринують у японському маринаді (цей маринад я купував у готовому вигляді в минулі свої походи в магазин), з лопаткових частин баранини зрізають м’ясо, кісточки – відправляють до ребер. Обрізані шматочки м’яса баранини маринуються в часнику і свіжих помідорах; Овочі (цибуля, морквина, болгарський перець, помідори) обсмажуються в казані БЕЗ ОЛІЇ (щоб надати їм вигляд запечених овочів); У казані обсмажуються ребра, потім до них відправляються шматочки обрізної баранини, після чого м’ясо тушкується з великою кількістю цибулі, і на завершення всього, до вже майже повністю готового м’яса додаються обсмажені без олії овочі (за винятком помідорів). Приблизно ось так я і готував цю хитромудру в усіх відношеннях страву.
Інгредієнти
- Баранячі реберця -1 кг.
- Баранячі лопаточки (або інші її м’ясні частини) – 1 кг.
- Ріпчаста цибуля – 1 кг.
- Часник – 1 головка
- Помідор – 1 шт.
- Болгарський перчик – 1 шт.
- Пучок зеленої цибулі – 1 шт.
- Пучок кінзи – 1 шт.
- Рослинна олія – 50 гр.
- Японський соус для м’яса (можна замінити соєвим, видавивши в нього 3 зубчики часнику, і додавши столову ложку олії). Нічого спільного з японським соусом не вийде звичайно, але концепція збережеться).
- Приправа для м’яса (будь-які, але звичайно бажано брати на ринку)
- Сіль, чорний перець
Страва з баранячих реберець і баранячих лопаточок для купи. Ребра молодого баранчика маринували в японському соусі для смаження м’яса, з лопаточок зрізали м’якоть, після чого другу частину м’ясної складової маринували в часнику, спеціях і помідорах. Баранина тушкувалася з великою кількістю цибулі, і на завершення всього – до страви з баранини були додані заздалегідь підготовлені запечені овочі.
З баранячих реберець зрізаємо весь зайвий жир. Ребра нарізаємо таким чином, щоб вони були по дві штуки.
Обрізаємо лопаточки, або інші м’ясні частини баранини. Жир аналогічним чином зрізаємо і відкладаємо його в сторону, м’ясо нарізаємо невеликими шматочками приблизно 1,5х2 см., нарізані м’ясні шматочки поміщаємо в окрему від реберець тару, кісткові частини лопаточок обрізаємо не сильно, оскільки ми їх також обсмажуватимемо разом із баранячими реберцями, потрібно залишити те, що будемо гризти!
Після обробки баранини отримуємо одну чашку з реберцями і кісточками від лопаточок, і другу чашку з м’ясом баранини. Жир який обрізали нам не потрібен. Його можна або закинути в холодильник, або викинути. Відразу хочу остудити гарячі голови, які вирішать його витопити і на ньому почати смажити реберця! Не робіть це!!! Я пробував, ну просто охрініти як жирно виходить!!!
Готуємо грам 50-70 покупного японського соусу для смаження м’яса «Якінакі». Як я вже писав вище, її можна замінити соєвою, видавивши в неї 3 зубчики часнику і додавши столову ложку рослинної олії. Нічого спільного з японським соусом не вийде звичайно, але концепція збережеться.
Виливаємо соус до наших баранячих реберець,
Ретельно перемішуємо,
І в такому вигляді залишаємо реберця маринуватися на 1-1,5 години.
Дрібно нарубаємо половину головки зубчиків часнику (частина часнику, що залишилася, знадобитися в самому кінці приготування баранячих реберець).
Висипаємо нарубаний часник до баранини, і тонкими півкружечками нарізаємо нашу помідорину,
Помідор додаємо до м’яса, і дуже дрібно нарубаємо стеблову частину кінзи,
Зелень закидаємо в м’ясо, солимо, посипаємо спеціями,
Ну і за традицією все ретельно перемішуємо,
І отримуємо дві чашки м’ясних штуковин, які мають промаринуватися кожна у своєму маринаді не менше години, а в ідеалі – цілих дві.
Поки м’ясо маринується, можна або зайнятися своїми справами, або приготувати зображений на фото овочевий гарнір до вашої страви. Звертаю увагу, що гарнір – річ зовсім не обов’язкова, можете пропускати стадії, в яких він фігуруватиме, описаній страві з баранячих реберець від цього жодної шкоди не буде.
Після закінчення часу маринування баранячих реберець приступаємо до їх обсмажування. У казан наливаємо зовсім небагато рослинної олії, прожарюємо її (можна закинути шматок морквини),
І вивалюємо в прожарену олію баранячі реберця,
і періодично їх перемішуючи, обсмажуємо на сильному вогні хвилин 20
Викладаємо в казан нашу баранину, все гарненько перемішуємо і продовжуємо готувати наші реберця вже з м’ясом баранини. Хвилин через 15 після закладання м’яса, вогонь потрібно трохи зменшити.
Поки баранина обсмажується, нарізаємо великими кубиками всю нашу цибулю.
І приблизно після закінчення 40 хвилин обсмажування м’яса, воно має виглядати приблизно так, як зображено на фото рецепта. М’ясо з ребер має до цього часу тільки починати з них злазити, т.е. вони мають бути ще не повністю готові. Я спеціально цей стан реберець описую, оскільки саме в цьому місці потрібно все гарненько перемішати, і ..
Засипати поверх баранини всю порубану цибулю.
Цибулю просто вирівнюємо, але ні в якому разі з м’ясом не перемішуємо!
Можна ще трохи зменшити вогонь, закрити казан кришкою, і залишити реберця і м’ясо вже тушкуватися, хвилин на 40
Поки м’ясо і баранячі ребра тушкуються, готуємо перчик, часник і зелену цибульку.
Болгарський перець нарізаємо тонкими півкільцями, залишки часнику дрібно нарубаємо, білу частину зеленої цибулі подрібнюємо. Зелену частину цибулі можна прибрати до зеленої частини кінзи, вони подрібнюються і ними буде посипатися повністю готова страва.
Після закінчення часу тушкування баранячих реберець і м’яса, відкриваємо кришку, і практично відразу ж,
Засипаємо поверх цибулі підготовлені перчик, часник і зелену цибульку,
Трохи солимо нашу тушковану страву з баранини, рясно посипаємо спеціями, і тільки після цього
Усе ретельно перемішуємо. Якщо ви готуєте без овочевого гарніру, то в цьому місці закрийте кришку, дайте страві ще трохи протушкувати (хвилин 5-10) і ваші баранячі ребра повністю готові,
якщо ж хтось вирішив готувати з гарніром, то саме час його засипати у страву з баранини. Засипається все (запечені цибуля, болгарський перець, морква) крім помідорів!
Після додавання гарніру – страву також перемішують, закривають кришкою і тушкують ті ж самі 5-10 хвилин.
Далі, баранячі реберця і шматочки тушкованого м’яса викладаємо на тарілку, і всю цю красу посипаємо нарізаними цибулею і кінзою. Все!
Цей вінець кулінарного збочення над бараниною – їсти тільки гарячим!!!