Рецепт грибного соусу який ідеально підійде практично до будь-якої м'ясної, рибної, овочевої страви, а особливо до дичини. Для приготування цього простого й універсального соусу використовуються лісові гриби, ріпчаста цибуля, м'ясний або курячий бульйон, сметана, вершкове масло і борошно.
Інгредієнти
З розрахунку на 2 літри бульйону або води
- Лісові гриби – 300гр.
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Сметана – 200 мл.
- М'ясний або курячий бульйон – 200 мл. (можна розвести бульйонний кубик);
- Вершкове масло – третя частина пачки;
- Борошно – 2 ст. ложки;
- Часник – 3 зубчики;
- Розмарин – 1 гілочка;
- Сіль, свіжомелений чорний перець.
Цей грибний соус я знайшов на https://narodnakuhnya.com.ua/ і готував до дичини (а саме – до запечених у духовці чирків), але його вийшло так багато, що мені вдалося його використовувати як доповнення до різних страв. Зрозумівши, що соус добре поєднується з м'ясом, куркою та й просто – звичайною картоплею фрі, у мене з'явилося розуміння його універсальності. Ще великий плюс цієї добавки – готується соус швидко і просто, у чому можна переконатися, переглянувши цей фото рецепт.
Отже, лісові гриби (білі, та/або підберезники, та/або підосичники, та/або лисички) чистимо і ставимо варитися до повної готовності в злегка підсоленій воді,
Цибулю чистимо і нарізаємо дуже дрібними кубиками,
У сковороду розтоплюємо третину пачки вершкового масла, і на помірному вогні починаємо обсмажувати цибулю,
Хвилин через 10, коли цибуля набуде напівпрозорого стану, вливаємо до неї приблизно третину склянки окропу, і,
Продовжуємо тушкувати цибулю під кришкою ще хвилин 15, зменшивши температуру приготування,
Поки цибуля тушкується, на іншій сковорідці обсмажуємо кілька столових ложок борошна, до появи в нього кремового відтінку (приблизно 5-7 хвилин),
Після закінчення 15 хвилин тушкування цибулі під кришкою, вливаємо до неї бульйон, перемішуємо,
Потім потроху всипаємо в сковороду борошно, постійно перемішуючи соус, після чого ще разок дуже ретельно все перемішуємо, не допускаючи утворення грудочок,
Щойно борошно повністю розійдеться по нашому соусу, вивалюємо в сковорідку 200 грам сметани, ще раз добре перемішаємо, зменшимо вогонь практично на мінімум (я ставив на 4-ку з 10) і..
Тепер можна зайнятися грибами. Вивалюємо відварені гриби в друшляк, промиваємо їх холодною водою,
Подрібнюємо гриби,
І нарешті з'єднуємо їх разом із соусом,
Тепер нам залишилося зробити останні маніпуляції з нашим грибним соусом, а саме – надати йому аромату часнику, спецій і пряних трав. Щоб нам потім не вигрібати з готового соусу листочки розмарину, я вирішив піти на невелику хитрість, для чого: взяв половину склянки окропу, підготував гілочку розмарину, нарізав скибочками часник..,
Потім, втопив в окропі гілочку розмарину і часник, після чого рясно намолов туди на млині чорного перцю,
Дав окропу насититися ароматом розмарину, часнику і перцю, після чого викинув нафіг із розсолу гілку розмарину,
А весь інший окріп разом із часником і розпареним меленим перцем – відправив у вже практично готовий грибний соус,
Тепер нам залишилося його гарненько перемішати, щоб вода повністю розійшлася в соусі (саме в цьому місці можна відрегулювати густоту соусу)! Щоб соус був рідший – додайте ще води), перевірити наш грибний соус на сіль, після чого, закрити його кришкою, вимкнути вогонь, і..
Хвилин через 7-10, відкривши кришку, побачити повністю готовий соус і відчути тонкий аромат лісових грибів, що виходить зі сковороди..
Готовий соус подавати в теплому або холодному стані до дичини, картоплі, варених овочів, м'яса, риби, птиці і чого завгодно,
Ну а так він виглядає в окремій мисці крупним планом, прикрашений часточками помідора і гілочкою петрушки. Смачного, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта грибного соусу зі сметаною.
Примітки до рецепта
Приготований за цим рецептом грибний соус може зберігатися в холодильнику дня 3-4, але, звісно, найсмачніший його стан – одразу ж, після приготування!