Варіант 1. Класичний рецепт свинини з гірчицею в духовці
Багатьом подобається великий шматок свинини, запеченої в духовці, як самостійна страва або з доповненням у вигляді різноманітних гарнірів. Але не всі знають тонкощі її приготування, щоб вона вийшла м’якою, соковитою, такою, що тане в роті.
Найперше й основне правило – це вибір відповідного маринаду, який буде добре проникати у волокна м’яса, розм’якшуючи їх. До такого можна віднести гірчичний маринад. Саме він здатен надати свинині м’якості, легкої гостроти та пікантності. Одним із найпростіших рецептів є класичний, де для маринування використовують лише гірчицю та ще кілька доступних продуктів.
Інгредієнти:
- гостра гірчиця – 230 г;
- свиняча вирізка – 2,5 кг;
- чорний перець – 45 г;
- часник – 5 часточок;
- сіль – 65 г;
- олія пісна – 12 мл.
Покроковий рецепт свинини з гірчицею в духовці
Свинину гарненько промити, зачистити від плівок, витримати на паперовому рушнику півгодини, щоб підсохла.
Розрізати м’ясо на кілька шматків, у кожному ножем зробити прокол із різних боків.
Часникові часточки очистити, розрізати на пластини і встромити в проколи.
Добре натерти шматки сіллю.
Гірчицю змішати з перчиком і з усіх боків натерти м’ясні шматки, залишити на 4 години.
Розкласти на змащений олією жаровий лист і запікати в духовці трохи більше 1 години.
Готове м’ясо розкласти по тарілках із гарніром або без, за бажанням полити яким-небудь соусом.
Замість чорного перчика можна взяти будь-яку приправу для м’ясних страв або прованські трави.
Варіант 2. Швидкий рецепт свинини з гірчицею в духовці
Наступний рецепт відрізняється від класичного тим, що м’ясо нарізають не великими шматками, а маленькими, як для шашлику, завдяки чому вони швидше просочуються маринадом і пропікаються, що значно зменшує весь процес приготування. Додатково використовуваний інгредієнт – мед – надає м’ясу ненав’язливу солодкість і ніжний смак.
Інгредієнти:
- свинина – 3 кг;
- гостра гірчиця – 140 г;
- мед – 80 г;
- спеції для м’яса – 45 г;
- 1 цибулинка;
- соєвий соус – 65 мл.
Як приготувати свинину з гірчицею в духовці
М’ясо нарізати середніми шматками завтовшки приблизно 3 см, завширшки 2 см.
Виклавши м’ясо в чашку, додати мед, гірчицю, соєвий соус, приправу, все ретельно перемішати, залишити під кришкою в холоді на кілька годин.
Очищену цибулину нашаткувати смужками і викласти зверху на шматочки м’яса в жарочній ємності.
Прикрити весь вміст відрізком фольги.
Запікати 25 хвилин.
Відкрити духовку, прибрати фольгу і допекти ще 10 хвилиночок.
Подати до столу на тарілочках зі свіжими овочами.
Якщо у вас мед дуже густий, то попередньо розтопіть його в мікрохвильовці.
Варіант 3. Свинина з гірчицею в духовці з коренем імбиру
Вишуканий варіант свинини з гірчицею в духовці. Подрібнений імбирний корінь, що входить до складу маринаду, робить страву унікальною за смаком, з неперевершеним ароматом, непередавано м’якою і соковитою.
Інгредієнти:
- 3 кг свинячої корейки;
- 60 г зернової гірчиці;
- 8 часточок часнику;
- 1 корінь імбиру;
- по 25 г чорного перцю та солі.
покроковий рецепт
Корейку промити, обсушити.
Приготувати маринад: почистити часник, пропустити крізь часникодавку в чашку, корінь імбиру почистити, промити і перемолоти в блендері, змішати з часником. Ввести в суміш зернову гірчицю, все ретельно розмішати і натерти цим корейку. Накрити кришкою і залишити в холодильнику на кілька годин.
Відрізати великий лист фольги, загорнути в нього промариновану корейку, покласти на деко і запекти в гарячій духовці трохи більше однієї години.
Перевірити на готовність шляхом проколу вилочкою або ножем, у разі витікання червоного соку поставити ще на 17 хвилин, але вже з відкритою фольгою.
Під час подачі звільнити корейку від фольги, розрізати на невеликі порції, розкласти по тарілочках із яким-небудь гарніром, наприклад, картопляним пюре, за бажанням посипати зеленню.
Якщо немає зернової гірчиці, допустимо використовувати звичайну гостру гірчицю, а корінь імбиру замінити меленим.
Варіант 4. Свинина з гірчицею в духовці з аджикою
Для такого варіанта використовують нежирну м’якоть свинини, страва завдяки цьому виходить легшою. Незважаючи на відсутність жиру, м’ясо все одно виходить соковитим, пікантним, оскільки запікають його в кулінарному рукаві. А гостра аджика, що додатково входить до складу, прекрасно поєднується з гірчицею і надає свинині виражену різкість і гостроту.
Інгредієнти:
- м’якоть свинини без жиру – 600 г;
- гостра гірчиця – 30 г;
- гостра аджика – 30 г;
- вода – 1,200 л;
- сіль – 110 г;
- цукор – 125 г.
Як приготувати
Помите, обсушене м’ясо звільнити від зайвих плівок, сухожиль.
Покласти м’ясо у велику ємність, залити розсолом, приготованим так: у чисту металеву чашку всипати сіль, цукор, влити воду і прокип’ятити на середньому полум’ї не довше 60 секунд. Зняти з вогню, охолодити.
Накрити м’ясо в розсолі рушником, залишити в сторонці на 60 хвилин.
Вийняти м’ясо з розсолу, промити, натерти сумішшю гірчиці й аджики, виклавши в кулінарний рукав і розташувавши на жарочному листі, запекти в духовці протягом години за невисокої температури.
Через 55 хвилин запікання розрізати рукав, щоб утворилася рум’яна скоринка.
Викласти з рукава, нарізати невеликими шматочками і розкласти по тарілочках, за бажанням поруч покласти свіжі овочі та зелень.
Свинину в гірчиці в духовці можна також запекти разом із гарніром, взявши в якості нього картоплю, нарізану брусочками.
Варіант 5. Свинина з французькою гірчицею в духовці
Французька гірчиця поширений інгредієнт у кулінарії. Вона надає всім стравам незвичайного витонченого смаку і приголомшливого аромату. У наступному рецепті її поєднують зі звичайною гострою гірчицею, що робить м’ясо ще соковитішим і пікантнішим.
Інгредієнти:
- м’якоть свинини – 1,5 кг;
- приправа паприка – 35 г;
- французька гірчиця – 40 г;
- гостра гірчиця – 35 г;
- сіль – 35 г;
- рафінована олія – 65 мл;
- часник – 5 часточок;
- чорний перець – 25 г.
Покроковий рецепт
По-перше, необхідно приготувати маринад: у миску влити олію, перемішати зі звичайною гірчицею, приправою паприкою, сіллю, перчиком. Очищені часточки часнику видавити часничницею прямо в отриману суміш, ще раз розмішати.
М’якоть свинини промити, вирізати всі плівочки і натерти приготовленою сумішшю.
Другим шаром іде французька гірчиця.
Ємність із м’ясом обмотати харчовою плівкою і прибрати в холодильник на кілька годин.
Вийнявши з холодильника чашку з м’ясом, дати постояти на столі ще півгодинки.
Жарочну глибоку ємність застелити фольгою, викласти шматки м’яса, закрити краями фольги.
Помістити в гарячу духову шафу на 1,5 години за температури не вище 250 градусів.
Відкрити духовку, перевірити на готовність, якщо немає червоного соку – вийняти і розкласти шматочки по тарілочках, у разі утворення – закрити фольгою і запікати ще 8 хвилиночок.
Подавати з яким-небудь гарніром у вигляді відвареного рису, гречки, картоплі або просто нарізати часточками свіжі будь-які овочі.
Буде ще краще, якщо м’ясо в маринаді залишити на всю ніч. Зазначений у процесі приготування час запікання приблизний, у вас може він бути більшим або навпаки меншим, усе залежить від потужності духової шафи.
Варіант 6. Свинина з гірчицею в духовці з яблуком
Святковий варіант. Завдяки поєднанню свинини з яблуками страва набуває незабутнього аромату, насиченого смаку та приємної, трохи вираженої кислинки. На приготування не потрібно багато часу і сил.
Інгредієнти:
- філе свинини – 900 г;
- гірчиця – 85 г;
- по 20 г чорного перцю, солі;
- кислі яблука – 3 штуки.
Як приготувати
Оброблене м’ясо натерти сумішшю гірчиці, солі та чорного перчика, залишити на кілька годин.
На деку розкласти фольгу, покласти м’ясо.
Яблука обполоснути, звільнити від серединки, розрізати на кілька четвертинок і розкласти поверх м’яса так, щоб вони закрили його повністю.
Запекти в гарячій духовці до готовності.
Подавати з відвареною картоплею.
Для ще більшого аромату можна додати які-небудь сухі прянощі.
За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.