Хрусткі й повітряні листкові трубочки з білковим кремом, рецепт із фото яких ми сьогодні пропонуємо, готуються дуже легко і просто. Білковий крем надає таким трубочкам особливої ніжності та невагомості, але, якщо ви його не любите, то можете замінити його на крем із вареного згущеного молока та вершкового масла, буде також дуже смачно. І ще, якщо раптом у вас немає в наявності металевих формочок для приготування трубочок, не впадайте у відчай, адже такі формочки можна запросто зробити своїми руками зі звичайного паперу.
Інгредієнти для приготування трубочок із білковим кремом із листкового тіста (на 16-18 шт). невеликого розміру):
- листкове тісто – 500 г
- яєчні білки – 70 г
- вода – 35 г
- цукор – 140 г
- лимонний сік – 1 ст.л.
- ванільний цукор – 1 ч. л.л.
- яєчний жовток – 1 шт.
Трубочки з листкового тіста з білковим кремом – рецепт із фото:
Спершу приготуйте самі трубочки. Для цього листкове тісто розкачайте в довгий прямокутник зі сторонами близько 30-40 см і товщиною тіста близько 3-4 мм.
Розкатаний пласт тіста наріжте на смужки шириною 1,5 см, як показано на фото.
Смужки тіста намотайте у вигляді довгої спіралі на металеву або саморобну трубочку. До речі, власноруч зробити такі трубочки дуже легко, просто сформуйте вузький конус зі звичайного паперу формату А4, підріжте конус до бажаного розміру і, щоб він не розгортався, скріпіть його канцелярським степлером. Зверху кожну трубочку оберніть у кілька шарів фольги. Ось і все, у вас є заготовки для приготування смачних листкових трубочок у домашніх умовах.
Далі викладіть трубочки на деко на відстані одна від одної, оскільки під час випічки вони трохи збільшаться.
До яєчного жовтка додайте трохи води (буквально 1 ст. л.).л.) або молока і злегка збовтайте виделкою. Отриманою сумішшю змастіть вироби.
Випікайте трубочки з листкового тіста в заздалегідь розігрітій до 190-200 С духовці близько 15-17 хвилин до рум’яної скоринки. Час випічки трубочок може трохи варіюватися залежно від їхнього розміру.
Готовим трубочкам дайте охолонути і зніміть їх із форм для випічки.
Приготуйте білковий крем для трубочок із листкового тіста. Для цього в глибоку каструльку висипте весь цукровий пісок і додайте до нього 35 г води.
Поставте каструльку на вогонь, і акуратно помішуючи суміш, щоб цукор повністю розчинився, доведіть сироп до кипіння. Після закипання проваріть сироп на середньому вогні близько 5 хвилин або до температури 112-116 С.
Поки сироп вариться, перелийте білки у велику миску і збийте до легкої піни. Додайте до них ванільний цукор.
Продовжуйте збивати білки до м’яких піків.
Коли сироп буде готовий, не даючи йому охолонути, тонкою цівкою влийте його в білки, постійно збиваючи їх міксером на максимальній швидкості. Білки при цьому значно збільшаться в об’ємі, тому враховуйте це при виборі ємності для збивання. Збивайте білки доти, доки вони не охолонуть до кімнатної температури.
Додайте в білковий крем для трубочок свіжовичавлений лимонний сік і знову ретельно збийте міксером.
Готовий крем перекладіть у кондитерський мішок із фігурною або круглою насадкою. Якщо раптом у вас немає кондитерського мішка, тоді викладіть крем у цупкий пакет або в канцелярський файл і відріжте у нього куточок.
Наповніть остиглі листкові трубочки готовим білковим кремом.
За бажанням, перед подачею можете присипати тістечка цукровою пудрою.
Ось і все – трубочки з листкового тіста з білковим кремом готові! Можете подавати їх до столу.
.
Джерело: сайт https://goloborod.icu/