Фото однієї з варіацій салату цезар. Цього разу салат Цезар готувався з креветками, перепелиними яйцями і помідорами чері. Все інше – як зазвичай – сир пармезан, листя зеленого салату, приготовані крутони і соус «Цезар». Покроковий рецепт приготування того, що зображено на фотографії можна знайти тут.
Інгредієнти
- Креветки неочищені – 700 гр.
- 1/2 свіжого Батона
- Помідорки чері – 12-15 шт.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Яйця перепелині – 12 шт.
- Лимон – 1 штука (знадобиться половинка)
- Пучок зеленого салату – 1 шт.
- Невеликий пучок кропу (для відварювання креветок)
- Оливкова олія – 200 грам
- Сир пармезан – 250гр.
- Часник – 2 зубчики
- Покупна солодка гірчиця – 20 гр.
- Вустерський (ворчестерширський) соус – якщо хто знайде, у мене не вийшло..
- Сіль, мелений чорний перець, чорний перець горошком – 10 горошин.
Якось вирішив приготувати салат цезар із креветками і сухариками. Узяв креветки, відварив їх, обсмажив на оливковій олії, ну… а далі все як завжди – листя зеленого салату, трохи перепелиних яєць, помідорів чері, натертий на дрібній тертці сир пармезан, ну і звісно – соус цезар, приготований самостійно… Вийшло смачно, тому не соромно опубліковувати цей рецепт салату цезар із креветками.
Салат цезар із креветками – як і його класичний побратим, компонується безпосередньо перед подачею на стіл… Щоб не повторюватися, я не стану описувати основні постулати цього салату, але якщо комусь цікаво, можете ознайомитися з описаним раніше в моїй кулінарній книзі покроковим рецептом приготування салату Цезар – із куркою.
Отже, починаємо готувати наш салат цезар із креветками. Ставимо відварювати перепелині яйця. Яйця мають бути зварені круто.
Паралельно з варінням яєць, відварюємо креветки. Кілька слів про те, як потрібно відварювати креветки для салату цезар, а то раптом хтось не знає… Креветки зазвичай продаються заморожені і перед варінням їх розморожувати не потрібно. Доводимо до кипіння воду в каструлі, щойно вода закипить, солимо воду, викладаємо в неї 10 горошин перцю, і невеликий пучок кропу, і вже потім у киплячу й солону воду закидаємо креветки і чекаємо повторного закипання води… Хто любить лаврушку – можете додати 1 листочок… Найголовніше! Креветки повинні варитися в киплячій воді НЕ БІЛЬШЕ 30 секунд, так як ми їх ще будемо потім обсмажувати, якщо перетримати, отримаємо не креветки а чухню!
Після того як креветки для нашого салату відваряться, їх потрібно злити, почистити і відкласти в окрему тарілку. Порада – коли будете чистити креветки, обов’язково робіть це під пивко! Чого даремно можливість втрачати, тільки не перестарайтеся, а то для салату їх мало залишиться 🙂
Натираємо на дрібній тертці сир пармезан. Цього разу мені вдалося купити цей сир, але раніше я цілком обходився вже натертим і фасованим сиром. Ясний перець -самостійно натертий сир набагато смачнішим виявився..
Далі, подрібнюємо (ножем або на часникодавці) дуже дрібно 2 зубчики часнику, викладаємо нарізаний часник у невеликий, але глибокий посуд,
Заливаємо оливковою олією, зовсім небагато солимо і посипаємо меленим чорним перцем. Отриману суміш прибираємо в сторону настоюватися, а самі..
Приступаємо готувати крутони, т.е. сухарики які використовуються в салаті цезар. Для їх підготовки нам необхідно нарізати половину свіжого батона шматочками не товще 1 см.
Зрізати зі скибок скоринки,
Нарізати м’якоть кубиками розміром 1 см. М’який батон ріжеться дуже непросто, тому робимо все акуратно і намагаємося, щоб кубики наші вийшли якомога рівнішими, на скільки це, звичайно, можливо…
Далі, нарізаний кубиками батон рівномірно розміщуємо на деко, і засовуємо в заздалегідь розігріту духовку хвилин на 5-10. У будь-якому разі, від духовки не відходимо, дуже велика ймовірність того, що можна прогавити момент приготування крутонів! Рекомендую як мінімум один раз за ці 5-10 хвилин – перемішати сухарики.
Якщо все у вас вийшло, то крутони для нашого салату цезар із креветками після духовки матимуть приблизно такий вигляд, як показано на фото рецепта,
Готові для нашого салату крутони – перекладаємо в окрему миску, після чого,
Наливаємо в сковороду трохи оливкової олії, гарненько нагріваємо її та,
Швиденько, не більше 1 хвилини, обсмажуємо наші креветки, відрубуємо вогонь,
Викладаємо обсмажені креветки назад у тарілку,
А потім, у ту саму сковорідку, де в нас обсмажувалися креветки, вивалюємо нашу часниково-оливкову суміш,
Висипаємо туди наші сухарики,
І відразу ж їх перемішуємо. Як ви помітили, сковорідка наша вже вимкнена, оскільки суть цього етапу не посмажити крутони в олії, а лише якомога рівномірніше їх просочити часниковою олією… Коротше, засипали, дуже ретельно все перемішали і пересипали назад у тарілку…
Далі, залишилося лише нарізати навпіл помідорки чері та відварені круто перепелині яйця, ну і звичайно ж, приготувати соус цезар.
Описувати повторно не стану, оскільки покрокове приготування рецепта соусу з фото є в моїй кулінарній книзі, ось посилання: соус Цезар.
Після приготування соусу беремося за наше листя салату. Їх потрібно помити, посушити (обов’язково! Це потрібно для того, щоб вони нашим соусом змогли просочитися), руками звільнити від стеблових основ (вони жорсткі), і у нас вийдуть половинки цілого листя. Якщо листя дуже велике – його можна порвати на 4 частини. Після вищеописаної обробки – листя салату поміщають у холодильник на кілька хвилин остуджуватися, і ми тепер можемо говорити про те, що у нас все готово для остаточного і безповоротного приготування салату цезар!
Після невеликого відступу, можна продовжувати опис останньої стадії приготування салату, а саме – його компонування. Отже, щойно в нас з’явилися в наявності всі складові салату цезар із креветками, а саме: 1) тарілка з сухариками (крутонами), 2) тарілка з креветками, 3) підготовлене й охолоджене листя салату, 4) соус для салату цезар, 5) очищені й порізані навпіл перепелині яйця 6) нарізані навпіл помідори чері, 7) тертий сир пармезан, беремо тарілку (можна попередньо натерти її зубчиком часнику), викладаємо в неї листя салату, посипаємо тонким шаром тертого пармезану..,
Заливаємо невеликою кількістю соусу цезар,
Викладаємо жменю крутонів,
Знову посипаємо пармезаном,
Викладаємо обсмажені креветки,
І ще разок посипаємо невеликою кількістю тертого сиру (ну дохрена я його натер, відривався на повну)! До речі, абсолютно не пошкодував, тому й не рекомендую при описі свого рецепта зменшувати його кількість!)
І ще разок, поливаємо все соусом цезар,
Далі, викладаємо зверху нарізані перепелині яйця і помідори чері, і… як завжди, біжимо годувати свою жінку та отримувати «ЗАРАБОТ» із чоловічої кулінарії! Усім приємного апетиту!
Примітки до рецепта
З усіх приготованих для салату продуктів я скомпонував 3 салати! Звертаю на це увагу, щоб ні в кого не виникло запитань, куди поділися зображені в інгредієнтах 12 перепелиних яєць і 15 помідорів чері! Єдине в чому каюсь, листя зеленого салату потрібно набагато більше (рази в три) ніж зображено на першій фотографії рецепта 🙂
Салат Цезар необхідно після змішування всіх компонентів відразу ж подавати на стіл, інакше сухарики розмокнуть і не будуть так чарівно хрустіти!