На фотографії зображено результат спроби приготування грудинки, тушкованої з картоплею на відкритому вогні у великій тонкостінній сковорідці. У страві, крім м’яса з картоплею, були задіяні цибуля, морква, помідори, болгарський перець, стручки гороху і корінці петрушки. Наприкінці приготування, тушкована картопля з м’ясом була присмачена спеціями та часником. Загалом, вийшло дуже навіть нічого, нагодувати вдалося велику кількість народу. Єдине що я зрозумів після приготування цієї страви – її потрібно було готувати в казані, а ще мені просто катастрофічно не вистачало кришки після того, як я закинув картоплю.
Інгредієнти
- Свиняча грудинка – 1,5 кг.
- Ріпчаста цибуля – 3шт.
- Морква – 2 шт.
- Часник – 1 голова
- Помідори – 2 шт.
- Болгарський перець – 2 шт.
- Картопля – 1,5 кг.
- Зелень петрушки, кропу, зеленої цибулі, недозрілі стручки гороху, корінець петрушки – по маленькому пучку
- Рослинна олія – 50 гр.
- Спеції для м’яса (краще брати на ринку)
- Сіль, чорний перець
Свиняча грудинка приготована на відкритому вогні з овочами і тушкована з цільними картоплинами. Грудинка готується на витопленому салі, після чого починається тушкуватися з цибулею, морквою, помідорами. На завершення процесу приготування грудинки – в казан викладається картопля, яка тушкується з усім іншим. Простий і смачний рецепт для великої компанії.
Миємо грудинку і починаємо її обрізати таким чином, щоб у нас вийшло дві купки – шматочки м’яса з сальними прожилками і чисте сало.
Після попереднього сортування, нарізаємо м’ясо грудинки невеликими шматочками, а шматочки сала – намагаємося нарізати якомога меншими, оскільки нам із них доведеться витоплювати сало, а воно, як відомо, найкраще витоплюється з дрібно нарізаних шматочків сала…
Розводимо вогонь і встановлюємо над ним глибоку сковорідку. Поклавши руку на серце – зізнаюся, що в цьому місці я звісно лопухнувся. Цю страву набагато краще було б готувати не на тонкостінній сковороді – а в казані. Річ у тім, що наприкінці приготування – нам потрібно буде тушкувати картоплю, а робити це – найкраще з кришкою. Відповідно моя страва хоч і вийшла на славу, але поки я чекав, коли дійде до готовності картопля, нижня частина страви злегка підгоріла через тонкі стінки… Коротше, беріть краще казан! Отже, в казан (я саме так іменуватиму далі тару для приготування) наливаємо зовсім небагато рослинної олії.
І коли воно у вас розжаритися – вивалюємо в нього сало, зрізане з грудинки
І витоплюємо цю справу до утворення ось таких чудових шкварок. Щойно шкварки набудуть золотистого кольору, їх потрібно виловити шумівкою з казана, а оскільки вони нам більше не знадобляться – їх можна з розумом використати! А саме – посипати ще шиплячі шкварки сіллю, трохи стругати туди ріпчастої цибульки, все швиденько перемішати і під горілочку, я вам доповім, це діло ух як здорово йде!
Поки ваші товариші насолоджуються виловленими шкварками, ви маєте закинути в казан м’ясну складову грудинки, і одразу ж,
Приступаємо до перемішування, інакше м’ясо може пригоріти до стінок. Приблизно в цьому місці потрібно потурбуватися про підготовку киплячої води. Її можна поставити варитися в чайнику або казанку. Вона нам знадобитися двічі, трохи пізніше.
Поки м’ясо наше обсмажується на салі (вже майже з’їдених вашими друзями) шкварок, крупно нарізаємо нашу моркву ось так, навскоси,
Нарізаємо всю цибулю тонкими півкільцями,
І як тільки м’ясо наше злегка підсмажиться (на шматочках з’являться підпечені місця), вивалюємо до м’яса цибулю,
Усе ретельно перемішуємо і тушкуємо м’ясо з цибулею хвилин 5-10, після чого,
Вивалюємо в казан підготовлену моркву, аналогічним чином її перемішуємо, і тушкуємо ще хвилин 15-20.
Поки наша грудинка тушкується з овочами, нарізаємо наші помідори, і на деякий час прибираємо їх убік.
Після закінчення 15 хвилин після закидання моркви, в казан наливаємо киплячу воду, таким чином, щоб вода на один палець приховала м’ясо та овочі. Після додавання води, страву перемішуємо, і залишаємо її вирувати хвилин на 10, а поки що,
Миємо і чистимо корінці петрушки, які легко можна добути на грядці, а також, чистимо нашу картоплю. Картопля середніх розмірів викладається в цю страву цілком, велику – потрібно порізати навпіл.
Не сильно дрібно нарізаємо корінці петрушки,
І відразу ж вивалюємо в казан до нашої грудинки. У цьому місці, можна потурбуватися про другу партію киплячої води…
Болгарський перець чистимо і нарізаємо його середніми півкільцями.
А потім, закидаємо її разом із помідорами в наш казан, що вирує на всю довжину,
Перемішуємо овочі,
Додаємо в казан недозрілі стручки зеленого гороху,
Висипаємо спеції,
Солимо за смаком,
І викладаємо картоплю поверх м’яса та решти овочів.
Заливаємо картоплю окропом, так, щоб води виявилася врівень з картоплею,
І залишаємо нашу страву тушкуватися,
А поки що, готуємо останній штрих нашої тушкованої грудинки… Чистимо часник, і нарізаємо його ось такими пластиками, як зображено на фото
Подрібнюємо зелень петрушки, кропу та зеленої цибулі,
Вивалюємо це все в казан,
Злегка промішуємо (але не перемішуємо всю страву)!), щоб зелень і часник розподілилися по казану,
Тушкуємо страву до повної готовності нашої картоплі. Якщо ви прислухалися до моєї поради, і почали готувати цю страву в казані – в цьому самому місці можна якраз накрити казан кришкою. Готовність картоплі визначаємо старим способом – проколюємо її ножем.
Готову грудинку тушковану з картоплею викладаємо в глибокі тарілки, посипаємо зеленню, і з превеликим задоволенням з’їдаємо. Пара чарок горілочки під цю страву – дуже навіть буде доречною!