Фото цибулевого супу. Я вже давненько збирався його приготувати але все руки не доходили. Як виявилося, приготування французького цибулевого супу на практиці являє собою цілком нескладний, але цікавий процес. А інтерес у приготування цибулевого супу вносить процес карамелізації цибулі, яка набуває в підсумку темної маси, злегка солодкуватої, і в міру ароматної. Далі, карамелізовану цибулю відварюють протягом кількох хвилин із бульйоном (я використовував всупереч французькому оригіналу – курячий, а не яловичий), потім суп розливають по горщиках або глиняних тарілках, закривають попередньо просушеними в духовці шматочками французького батона, і, посипавши сиром, відправляють в духовку… Власне, для того щоб приготувати зображений на фото французький цибулевий суп, можна ознайомитися з його покроковим рецептом і спробувати втілити його в життя. Там немає нічого складного, тому дуже рекомендую спробувати приготувати такий суп. До речі, десь в інеті читав, що цибулевий суп французи використовують як похмільну страву, на кшталт нашої юшки вранці з похмілля… але на практиці, я ще ці знання не застосовував, але обов’язково спробую!
Інгредієнти
З розрахунку на 2 літри бульйону або води
- Ріпчаста цибуля – 5 великих головок.
- Сир – 300 гр.
- Борошно пшеничне – 4 ст. ложки
- Шматок французької булки
- Вершкове масло – 5-7 столових ложок
- Лавровий лист -1 шт.
- Гілочка чебрецю (не обов’язково) -1 шт.
- Чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Рецепт цибулевого супу, який я нарешті випробував і з задоволенням тут описую. Для приготування цього французького супу вам знадобиться приблизно штук п’ять головок ріпчастої цибулі, вершкове масло, шматок французького багета і шматок сиру. Цибулевий суп, який готував я, був на курячому бульйоні, але якщо хто бажає ще більше наблизитися до французького оригіналу, може використовувати або воду, або міцний яловичий бульйон.
Я вже описував у своїй кулінарній книжці спрощений рецепт приготування цибулевого супу, який хоч і має щось спільне зі справжньою французькою стравою, але насправді, такою не є. А ось тут, цей суп (я дуже на це сподіваюся), буде більш цибулевим і більш французьким. Особисто випробував цей рецепт, суп вийшов дуже смачним… Ось щоправда у Франції я ще жодного разу не був, тому, бити себе п’ятою в груди і верещати про те, що це «Той самий цибулевий», я, звісно ж, не стану. Так, на прикладі моєї дружини хочу сказати, що якщо ви не любите цибулю – то і суп вам цей не сподобається, бо, цибуля, вона і в Африці – цибуля, навіть незважаючи на те, що ви на її карамелізацію витратите близько півтори години часу… Отже, описую, як я готував свій цибулевий суп.
Для початку нам потрібно підготувати все те, що нам знадобиться для приготування цибулевого супу, і це, звісно ж, цибуля. Чистимо всю цибулю, потім нарізаємо голівки на чотири частини вздовж, після чого, нарізаємо всі четвертинки – тонко, поперек,
У сотейник, або як я – у глибоку пательню викладаємо 5 столових ложок вершкового масла (по одній на кожну головку цибулі), вмикаємо плиту приблизно на третину потужності (я з 10 пунктів потужності своєї плити встановив 4)
І як тільки масло розтане, висипаємо всю нарізану цибулю в сковороду (або сотейник),
Гарненько перемішуємо цибулю з вершковим маслом,
А потім, уклавши ще пару ложок вершкового масла зверху цибулі,
Закриваємо сковорідку або сотейник кришкою, і ось так, на дуже повільному вогні і дуже регулярно перемішуючи цибулю, готуємо її під кришкою протягом 40-50 хвилин. При цьому, одразу звертаю вашу увагу, цибуля в процесі першого етапу теплової обробки не повинна, як ми всі звикли, ані «обсмажуватися до золотистого кольору», ані готуватися до «напівпрозорого стану»… Цибуля буде в нас потихеньку віддавати свою вологу, жодних ознак запікання, зарум’янювання тощо.д. і т.п. протягом 40-50 хвилин у нас бути не повинно, і якщо це не так, то у вас стоїть висока температура і її негайно потрібно зменшити!!!
Поки цибуля у нас обробляється під кришкою, готуємо крутони, або, якщо без випендрежу – тупо сухарі з білого хліба. Для цього потрібен французький багет, або французька булка, або ще якийсь хлібобулочний виріб порівняно невеликого перетину (на крайній випадок, беремо звичайний білий хліб). Щоб вам було зрозуміло чому х.б. виріб повинен мати цей самий «порівняно невеликий переріз» перегорніть рецепт донизу, до того моменту, де буде видно, як сухарі вкладаються на готовий цибулевий суп у горщик і глиняну тарілку… т.е. нм потрібна така форма, щоб якомога щільніше прикрити поверхню страви, в якій наш цибулевий суп готуватиметься на останньому етапі, тому, якщо у вас є в наявності горщики прямокутної форми, звичайний білий хліб і буде вашою ідеальною формою, ну а якщо немає у вас квадратних горщиків, тоді раджу скористатися моїми порадами з вибору багета… Отже, нарізаємо булку на однакові за товщиною шматки. Товщина шматків – не більше 1 сантиметра, але краще навіть трохи тонше (товсті шматки хліба, як показала практика, буде складно в цибулевому супі потім ложкою на шматки відламувати),
Нарізаний хліб відправляємо в не розігріту духовку, де він, при температурі 150 градусів, буде в нас підсушуватися близько 30 хвилин (час вказаний разом із прогріванням)!). Звертаю увагу, що хліб потрібно не перетворити на золотистий рум’яний та/або запечений сухар, а саме – підсушити!
Далі, не забуваючи перемішувати цибулю, натираємо на крупній тертці сир,
Ну а коли минуть ті самі 30 хвилин, відпущені для підготовки хліба для нашого цибулевого супу, просто вимикаємо духовку, і залишаємо хліб у вимкненій духовці «доходити».
Доводимо до кипіння бульйон. У мене був курячий, але за всіма оригінальними французькими рецептами в цибулевий суп іде або просто вода, або ж, міцний яловичий бульйон. Яку рідину для вашого супу використовувати, звісно, вирішувати вам, але я готував на курячому бульйоні, і смак мене повністю влаштував..
Ну а це фото того, який вигляд має цибуля після закінчення 55 хвилин теплової обробки на повільному вогні під кришкою… тепер можна кришку прибрати вбік, трохи збільшити вогонь (я з 4 переставив на 6),
І постійно перемішуючи, доводимо нашу цибулю приблизно через 20-25 хвилин ось до такого злегка «кремоподібного» стану, або, якщо використовувати інший критерій, – до світло-коричневого, або навіть золотисто-коричневого кольору!
А ось такий вигляд має карамелізована цибуля при ближчому ракурсі фотоапарата. У деяких джерелах я чув, що колір цибулі, яка йде в цибулевий суп, має бути взагалі коричневим, але я готував уперше, тому вирішив не ризикувати. Якщо колись доведу цибулю до коричневого стану і мені це сподобається в супі – внесу в цей рецепт виправлення… А поки що, ще невеличке застереження… за рецептом, цибулю в цьому місці потрібно було змішати з 4 столовими ложками борошна, а потім залити бульйоном, але… я зробив усе не за рецептом…
Залив цибулю в цьому красивому стані двома літрами бульйону…
А потім, розвів у невеликій кількості холодної води борошно,
розтер грудочки, і влив борошняний розчин у цибулю, залиту вже бульйоном… Коротше, це я до чого! Якщо у когось є бажання, можете спробувати при приготуванні супу спочатку посипати карамелізовану цибулю борошном, і тільки потім залити її бульйоном..! 🙂
далі, закидаємо в цибулевий суп один лавровий листочок і одну гілочку чебрецю. Взагалі, я не зустрічав ніде в знайдених мною рецептах цибулевого супу, що туди додається гілочка чебрецю, але мені захотілося її туди додати, я і додав… Коротше, вирішуйте самі, потрібен вам чебрець у вашому супі чи ні… Після додавання бульйону до цибулі, суп має на помірному вогні поваритися хвилин 20-25…
Далі, на самому початку процесу варіння цибулі з бульйоном, саме час спробувати цибулевий суп на сіль, посолити його за смаком і поперчити,
А ще (це безпосередньо до процесу приготування цибулевого супу не відноситься, але буде дуже гарним доповненням до підсумкової страви), я з ходу придумав підготувати до нашого супу сирні тости, які робляться так: беремо відрізаємо від свіжого батона (з якого ми робили крутони) кілька шматочків, намащуємо їх тонким шаром майонезу, посипаємо тонким шаром натертого сиру і ставимо в мікрохвильовку до того моменту, коли сир розтане..
Після закінчення 20-25 хвилин з моменту початку варіння бульйону з цибулею, виймаємо з супу лавровий лист,
А потім, витягуємо гілочку чебрецю,
Гарячий цибулевий суп розливаємо по горщиках (заповнювати не більше ніж на три чверті, щоб було куди вкласти грінки і сир)!) та/або глиняним тарілкам, дістаємо з духовки підсушений спеціально для цього моменту хліб,
Потім укладаємо підсушений хліб поверх цибулевого супу, щоб він якомога щільніше закривав поверхню горщика, і..
…І глиняної тарілки, порожнечі між цілими шматками хліба можна заповнювати розламаними шматочками як показано на цьому фото,
Далі, всю поверхню цибулевого супу на яку покладено грінки, рясно посипаємо натертим сиром,
…З горщиками проробляємо ту ж саму процедуру…
І відправляємо горщики, встановлені на деко, на верхній рівень духовки в попередньо нагріту до 250 градусів духовку, для того, щоб запекти в мисці та горщиках цибулевого супу, натертий сир.
А це фото того, який вигляд має миска з цибулевим супом, витягнута з духовки після запікання сиру. За часом – особливо не засікав, просто сидів і дивився, як сир плавиться, і чекав утворення цієї самої рум’яної скоринки…
Далі, цибулевий суп потрібно подати гарячим разом із приготованими сирними грінками,
Ну а це фото миски з цибулевим супом планом побільше, ну дуже було смачно! Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта цибулевого супу.
Відео рецепт цибулевого супу
Ну а це практично аналогічний відео рецепт приготування цього ж знаменитого французького цибулевого супу, але варив я його просто на воді! Ви знаєте, смак вийшов чудовим, і нічим не гірший, ніж у супу, приготованого на бульйоні! Коротше, дуже рекомендую спробувати!
Примітки до рецепта
Коли шукав інформацію про те, як готувати цибулевий суп, і про те, що це взагалі за страва, читав, що цибулевий суп французи використовують як антипохмільний засіб. Цибулевий суп подають о 4 годині ранку після затяжної гулянки, подібно до нашої юшки… Хрін знає, правда це чи ні, і добре чи ні цей франзузький суп йде з російського похмілля, але думаю, що обов’язково спробувати варто! Так, мало не забув, якщо ви бажаєте використовувати цей суп як антипохмільний засіб, не варто в нього додавати і запікати сир!