Щоб приготувати ці голубці мені знадобилося, перш за все, наступивши собі на горло, віддаватися тривалий час нудному процесу. Спочатку готувався фарш, потім готувалися самі голубці – кожен капустяний листок був відварений, після чого в нього впроваджувався фарш.
Інгредієнти
- Фарш із м’яса телятини – 1,5 кг.
- Рис – 300 гр.
- Ріпчаста цибуля – 1 велика головка
- Часник – 1 головка
- Пучок зелені петрушки
- Сіль, чорний перець, приправи для м’яса (я використовував Хмелі сунелі)
Для приготування страви – голубці
-
- Фарш для голубців.
- Капуста білокачанна – 1 вилок
- Ріпчаста цибуля – 400 гр.
- Помідорин – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Часник – 1 головка
- Рослинна олія – 100гр.
- Пучок зелені петрушки
- Два кубики маггі (для бульйону)
- Сіль, чорний перець
Рецепт справжніх не «ледачих» голубців. Часу вимагає цілий вагон, нудно довго і одноманітно, зате підсумок, на мій погляд, з лишком покриє всі ваші муки. Для цих голубців вам знадобиться фарш із телятини, качан білокачанної капусти і т.д. і т.п.. Найголовніше – вам для приготування цього рецепта голубців із м’ясом і рисом необхідно набратися терпіння.
Якщо говорити образно, то весь процес приготування справжніх не «ледачих» голубців можна образно розділити на 4 етапи: 1) підготовка фаршу для голубців; 2) підготовка листя капусти для голубців; 3) підготовка засмажки; 4) створення безпосередньо самих голубців; 5) приготування готової страви. Саме в цій послідовності розповідаю як я готував голубці.
Для приготування голубців я брав уже готовий фарш телятини. Звичайно було б крутіше набагато його самому накрутити, але тоді, боюся, у мене на цей рецепт взагалі б половина дня пішла… Ну да ладно, коротше, беремо фарш з телятини, поміщаємо його в глибокий посуд, солимо, засипаємо чорним перцем, і спеціями… Усю цю справу ретельно перемішуємо прямо рукою, і відставляємо наш фарш маринуватися. Відварюємо рис, зливаємо воду, вивалюємо відварений рис в окрему миску і поки він остигає,
Дрібними кубиками нарізаємо нашу цибулину. Цибулі можна брати й побільше, зайвою вона у фарші точно не буде. Порізану цибулю кидаємо у фарш і ретельно його перемішуємо.
Чистимо головку часнику на зубчики
Видавлюємо часник у фарш і ретельно перемішуємо
Далі, у фарш закидаємо наш відварений рис, і боюся повторитися – знову все ретельно перемішуємо
Крупно нарубуємо пучок петрушки
І знову його у фарш, і знову його мішаємо, але вже просто мега ретельно! Весь рис, цибуля і фарш повинні повністю перемішатися. Саме в цьому місці, можна вважати що перший етап закінчився, і ми можемо переходити до наступного.
Ставимо на плиту більшу каструлю, заливаємо її на вогонь і поки вона буде доходити до кипіння, починаємо займатися капустою. Беремо щільний качан білокачанної капусти, і робимо надрізи вглиб качана таким чином, щоб вирізати качан.
Далі, дуже акуратно по одному знімаємо листя з капусти. З досвіду можу сказати, що перше листя зазвичай знімається погано – воно рветься, і не бажає нормально зніматися, але потім буде легше. Усі капустяні листки в ідеалі мають бути цілими, але на практиці цього домогтися не просто, але можливо. Щойно ми розібрали весь качан на листя, чекаємо коли вода в каструлі закипить (якщо ще не закипіла) і..
Опускаємо в киплячу воду 2-4 листки таким чином, щоб вони повністю були покриті киплячою водою. Листя (кожна партія листя) варяться таким чином хвилин 7-10. Необхідно, щоб листя з одного боку стало м’яким (щоб воно у нас не ламалося, коли ми будемо в нього фарш загортати), а з іншого, його потрібно не перетравити, інакше воно буде у нас рватися.
Після відварювання, беремо виделку або шумівку, і акуратно виймаємо відварене листя
І складаємо їх, наприклад на рознос. Проробляємо цю процедуру доти, доки все наше листя не буде відварено. До речі, варимо все, що в нас вийшло під час розбору капусти, і порване листя, і зовсім маленьке листя, що розташоване біля самого качана. Воду, в якій відварювали листя – з каструлі не зливати, ми її потім використаємо для бульйону!
Беремо казан, (або велику пательню), наливаємо в нього грам 100 рослинної олії і ставимо на вогонь.
Поки казан гріється, нарізаємо дрібними кубиками всю ріпчасту цибулю, після чого висипаємо її в нагріту олію і починаємо обсмажувати, не забуваючи час від часу перемішувати. Поки цибуля обсмажується,
Натираємо на великій тертці дві морквини
Режим на дрібні кубики нашу помідорину, і нарубуємо часник подрібніше
Як тільки цибуля набуде золотистого кольору, засипаємо в казан моркву, перемішуємо й обсмажуємо до готовності
І як тільки обсмажиться і морква – зсипаємо в казан томати і часник.
Перемішуючи, тушкуємо всю нашу зажарку для голубців ще хвилин 5-10, після чого
Викладаємо готову засмажку в глибокий посуд. Насправді, цей етап робити обов’язково лише тоді, коли ви збираєтеся в цьому ж казані де робили засмажку готувати голубці. Якщо засмажку робили в сковороді, то нехай вона там і залишається, тільки з вогню не забудьте її прибрати!
У нашу відставлену воду закидаємо пару бульйонних кубиків, ставимо воду назад на вогонь, і переходимо до наступного етапу приготування наших голубців!
Згортання голубця нагадує створення конверта. Уся нехитра процедура має такий вигляд:
1. Викладаємо на рівну поверхню (стіл або обробну дошку) капустяний лист вигином донизу, в середину листа поміщаємо підготовлений раніше фарш для голубців.
2. Нижню частину аркуша підвертаємо вгору (від себе)
3. Верхню – відповідно – вниз (на себе)
4. Потім зліва направо,
5. І справа наліво, і отримуємо ось такий готовий голубець. Голубець перевертаємо швами донизу, і злегка придавлюючи його рукою – розплющуємо, щоб він вийшов плоский і прямокутний. Якщо у вас запал у цьому місці ще не минув, можна на окремій сковорідці розтопити олію та обсмажити кожен голубець із верхнього та нижнього боку. Особисто мене вже в цьому місці перло, тому я трохи вирішив полінуватися, і героїчно, поклав на цей етап :
Проробляємо всю процедуру доти, доки у вас не закінчиться або листя, або фарш. Особисто у мене, вийшло ось стільки готових голубців як показано на фото.
Беремо казан або просто велику каструлю (бажано товстішу), і по самому днищу розподіляємо тоненьким шаром нашу засмажку.
Згадуємо де в нас залишилося відварене, але не використане капустяне листя,
І викладаємо весь цей «не кондит» другим рівним шаром на зажарку
І отримуємо ось таку ось підкладку. Вона нам потрібна, по-перше, для того, щоб ви могли себе потім бити п’ятою в груди, і говорити, що у вас «безвідходне виробництво» (до речі, листя до того ж дуже смачним буде, і його можна теж буде їсти), а по-друге, таким чином ви себе підстрахуєте від ризику підпалити ваші голубці, що також важливо..!
Отже, далі, починаємо укладати наші голубці наступним чином: закидаємо засмажку
Рівномірно її розподіляємо по дну казана,
Викладаємо щільно один до одного один шар голубців,
І отримуємо перший шар голубців…
На цей шар знову викладаємо засмажку,
Розрівнюємо її в казані,
Таким чином, щоб вийшов шар засмажки,
І ось на цей шар засмажки викладаємо ще один шар голубців..
Зверху знову засмажку, і так викладаємо шари до тих пір, поки у нас не закінчаться всі наші голубці. Якщо залишився фарш, його можна помістити в самий верх останнім шаром, а ще краще – в передостанній (щоб не спливав).
Рубаємо зелень петрушки
Посипаємо верхній шар зеленню
Потім беремо наш бульйон із відвареного листя і 2х бульйонних кубиків, і заливаємо його в казан таким чином,
Щоб бульйон покрив верхній шар голубців. У цьому місці в нас усе готово, тому ми вмикаємо вогонь, і ставимо на нього казан.
Як тільки бульйон у казані закипить, потрібно зменшити температуру і закрити голубці кришкою. Голубці мають варитися на помірній температурі із закритою кришкою хвилин 40-50. Готовність голубців визначають за готовністю капусти, вона має бути м’якою.
Ну а далі настає найцікавіше! Виловлюємо з казана готові голубці, рясно поливаємо їх сметаною і отримуємо заслужене задоволення. Те що ви бачите на фото – голубець збочення, оскільки якби не для сайту фотографував – жер би просто зі сметаною з чорним перцем! 🙂