Фотографія курки фаршированої та запеченої в духовці. В даному випадку, курка не набивається всякою начинкою, а з курки знімається шкура, потім з курки і всяких смачних штук (змішується з обсмаженою цибулею, шинкою, грибами, фісташками, болгарським перцем) робиться обсмажування, після чого формується фарш, і тільки потім усе це запихається назад у шкуру, і фарширована курка запікається в духовці…
Інгредієнти
- Курка – 1 шт. (бажано більше 1,4 кг.)
- Шинка – 250 гр.
- Гриби (будь-які, які смажать) – 100 гр.
- Ріпчаста цибуля – 2 головки
- Болгарський перець – 1 шт.
- Червоний пекучий перець – 1 шт.
- Фісташки – 50 гр.
- Часник – 1 головка.
- Батон – 2/3
- Маслини без кісточок – 1 банка
- Оливкова олія – 30 гр.
- Сіль, чорний перець, хмелі-сунелі, мускатний горіх
Рецепт фаршированої курки, що запікається в духовці. Спочатку з курки виймають… курку, потім відокремлюють від кісток, нарубують на дрібні шматочки, змішують з обсмаженою цибулею, шинкою, грибами, фісташками, болгарським перцем, начиняють у шкуру, зашивають і… в топку!
Найвідповідальніший і найскладніший етап приготування фаршированої курки – це зняття з неї шкури, все інше – простіше простого: робиш фарш, фаршируєш ним курку, хвилин 5-10 граєшся в хірурга (зашиваєш, латаєш, штопаєш птицю), запхаєш отримане й залатане тіло в духовку, й отримуєш смачнючу фаршировану курку, яку не соромно й на святковий стіл витягнути…
Що стосується описаного тут рецепта – я не його автор. Я тупо взяв за основу саму ідею фарширування курки нею самою, і запхав у неї разом із нею те, що знайшов у холодильнику, відповідно – з мене викладення принципів і процесів готування, а все інше доопрацьовує й додумуємо самі. Як можна здогадатися, описувати процес оброблення курки не дуже просто, тому, прохання під час прочитання наступних 5 абзаців тексту – не сильно іржати, мені було не до сміху!
Отже, готуємо курку до фарширування. Вам знадобиться курка побільше, звісно, вона має бути або охолоджена, або повністю розморожена. Пальцями відокремлюємо шкуру від м’яса, настільки, наскільки це можливо без її пошкодження. Наприклад, мені вдалося і стегна обробити, і практично до самої шиї залізти..
Щоправда, шкурку я трохи порвав, але було зручно робити зображений на фото етап. Нам тепер потрібно залізти ножем між шкіркою і м’ясом у стегно та підрізати ножну кісточку, та ще й водночас не пошкодити шкуру. Щойно вам це вдалося, виймаємо стегно зі шкірки, і чинимо аналогічним чином із ногою № 2.
Щойно нога № 2 вийнята зі шкурки (вибачте, не можу втриматися від каламбуру), натягуємо курячу дупу їй на комір (звісно, йдеться про шкуру), робимо це неспішно, щоб потім менше було приводів возитися з нитками.
Вивертаємо м’ясо зі шкури і, попередньо відокремивши м’ясо від шкіри в крилах, запихаємо між шкірою та м’ясом ножиці і відрізаємо крила по другому суглобу. Теоретично, це можна зробити ножем.
Отримуємо очищену від м’яса шкурку з куксами стегон і крилець (зліва), і «знешкурену» тушку курки (праворуч).
Отриману шкурку викладаємо «зіркою» на обробній дошці, посипаємо сіллю, чорним перцем, потім складаємо як носову хустинку і прибираємо в прохолодне місце, наприклад, у холодильник (як варіант, її можна тупо в тазик із холодною водою відпустити)… З фаршем мороки буде теж не мало, потрібно, щоб шкура наша в процесі приготування фаршу для курки, не засохла і не обвітрилася!
Для початку зрізаємо з тушки курки м’ясо, і відкладаємо його окремо. Повністю обрізаємо м’ясо з усіх кісточок.
Зрізане з курки та її кісток м’ясо (ліворуч), нарізаємо дрібним шматочками (праворуч). На відміну від діячів, які норовлять перекрутити м’ясо на м’ясорубці, я легких шляхів не шукаю, працюю завжди ножем, тому розмір нарубаного м’яса легше регулювати.
Нарубане м’ясо курки складаємо в глибоку миску, власне ця сама нарубана курка і буде основою нашої фаршированої курки.
Дрібно нарубуємо всю головку часнику,
Подрібнюємо кріп,
Додаємо до курки нарубаний часник, кріп, солимо, посипаємо хмелі-сунелі, мускатним горіхом, висипаємо очищені фісташки,
Дуже ретельно перемішуємо і залишаємо нашу основу фаршированої курки маринуватися, поки ми будемо займатися приготуванням інших складових фаршу.
Розрізаємо 2/3 свіжого батона скибочками, товщиною близько 1 см.
Зрізаємо зі скибок батона скоринки,
Нарізаємо скибочки на кубики,
Нарізаний батон висипаємо в деко, і поміщаємо в розігріту духовку хвилин на 10-15 періодично його перемішуючи…
до утворення красивої запеченої скоринки. Сухарики пересушувати не потрібно, вони мають зовні бути хрусткими, а всередині залишатися м’якими! Приготовлені сухарики пересипаємо в глибоку тарілку і на деякий час прибираємо в сторону.
Нарізаємо дрібними кубиками грам 250-300 шинки,
Дрібно нарубаємо червоний пекучий перець,
Наливаємо на розігріту сковороду трохи оливкової олії,
Рясно посипаємо олію чорним перцем,
І щойно олія добре розігріється, висипаємо в неї нарубаний гострий перчик,
Обсмажуємо пекучий перець до золотистого кольору,
Після чого додаємо до неї нарізану шинку,
Обсмажуємо шинку до золотистого кольору, переміщуємо весь вміст сковороди в окрему тару,
Нарізаємо цибулю кубиками
Маслини ріжемо кружечками (1 маслину розрізаємо на 3 частини)
Подрібнюємо гриби. Я використовував заморожений, але свіжі будуть всяко кращими.
Болгарський перчик чистимо, нарізаємо спочатку на тонкі смужки,
Потім смуги нарубаємо до станів кубиків
На невеликій кількості оливкової олії обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, після чого висипаємо до неї гриби
Обсмажуємо цибулю з грибами хвилин 10, після чого, переміщуємо весь вміст сковороди в окремий посуд, а сковороду можна помити..
Знову наливаємо в сковорідку трохи оливкової олії, і висипаємо в неї нарізані маслини,
Практично відразу, висипаємо нарізаний кубиками болгарський перець,
Трохи (не більше 7 хвилин) обсмажуємо перець із маслинами, і відрубуємо вогонь.
У тазик побільше вивалюємо нашу замариновану курку, додаємо до неї обжарку цибулі з грибами,
Потім обсмажування шинки та червоного пекучого перцю,
Потім обсмажуємо маслини та болгарський перець,
… Сухарики,
І все ретельно перемішуємо. Усе те, що ми щойно ретельно перемішали – і є те, чим ми будемо фарширувати нашу курку.
Згадуємо куди ми діли зняту з курки шкуру, згорнуту носовою хусточкою, розгортаємо її «зіркою», і..
Цинічно, з особливою жорстокістю беремося запихати в шкуру підготовлений фарш. Взагалі, перше речення – я написав для «червоного слівця», звісно ж, акуратно додаємо фарш, обережно – втискаємо його спочатку в те місце, де в курки були крила, потім – туди, де були стегна. Наше завдання – максимально набити шкуру фаршем, але при цьому, не порвати її.
Далі, граємо в хірургів – зашиваємо шкуру звичайними нитками. Звертаю увагу, що латати потрібно не тільки основний шов, а й усі косячки та прориви. Це потрібно для того, щоб із курки не витікав сік… ні, він, звісно, буде робити це, але якщо зашити краще, його у фаршированій курці більше залишиться.
Отже, тепер залишилося акуратно перемістити тіло в деко, розігріти духову шафу до температури 200 градусів, і тільки після цього помістити тіло в духовку!
Наступний етап не обов’язковий, але якщо вам потрібен до фаршированої курки, запеченої в духовці, практично холявний гарнір, ви можете почистити картоплю, і нарізати її ось такими не дрібними шматками, як зображено на фото.
Приблизно після закінчення 45-60 хв. кремування нашої курки, викладаємо в деко картоплю,
І приблизно ще через 40 хвилин, отримуємо повністю готову фаршировану курку із запеченою картоплею як гарнір.
Приготовану фаршировану курку нарізаємо скибочками завтовшки 1,5-2 см (як рулет), і викладаємо разом із запеченою картоплею в тарілку. Після чого – їмо і отримуємо задоволення, або
Стругаємо якийсь найпростіший салат (приміром, салат із помідорів), додаємо його в страву, зображену на попередній фотографії, і… ну ви мене зрозуміли..!?