Кожен готує вдома будь-який крем (навіть для торта Наполеон) для бісквіта, керуючись своїм досвідом, смаком, вибором. Пропоную свій рецепт крему для бісквіта зі згущеного молока: не надто жирний, не надто солодкий, але дуже смачний. Передбачається, що сам бісквітний корж у Вас готовий для подальших кулінарних процедур, залишилося тільки перетворити його за допомогою крему на готовий виріб. Отже, приступаємо до справи.
Інгредієнти рецепта:
- згущене незбиране молоко з цукром у кількості однієї баночки (ГОСТівської),
- пачка вершкового масла хорошої якості,
- ванілін (за смаком),
- волоські горіхи – грамів сто-сто п'ятдесят,
- коньяк – 50-70 гр.
Приготування крему зі згущеного молока та вершкового масла
Масло має бути охолодженим, але не холодним. У ємність виливаємо згущене молоко, додаємо за смаком ванілін і нарізане шматочками вершкове масло. Якщо Ви бачите, що в олії для крему багато вологи, видавіть її за допомогою простої столової ложки. Так, так – це так! Ложкою тиснемо його, зайва водичка, що виділяється і виступила по краях, видаляється з маси.
Усю суміш збиваємо міксером. Спочатку суміш буде звичайною на вигляд, а трохи пізніше з'явиться ефект «сирної маси». Мікс піде «крупинками», немов несвіже молоко, що згорнулося при кип'ятінні. Не зупиняйтеся – це ще не кінець!
Цю стадію потрібно пройти, щоб у підсумку отримати пишний крем, що збільшився в об'ємі. Готовність якого можна визначити навіть за звуком працюючого міксера – він починає по-доброму бурчати. Все готово!
Можна приступати до створення торта . Мало не забули в рецепті про горішки. Це – певні варіації. Можна, звісно, обійтися і без них, але якого шарму вони додадуть нашому кондитерському виробу!
Горіхи звільняємо від шкаралупи, перегородок. Добре б їх злегка прогріти, просмажити, щоб аромат і смак відкрилися дещо яскравіше. Потім їх потрібно подрібнити. Зробити це можна і блендером, і міксером, та й просто ножем. Головна умова – не перетворити горіхи на борошно. Частинки мають бути в кремі за розміром такими, щоб під час поїдання відчувався кожен крихітний шматочок горішка.
Вводимо подрібнені горіхи в готовий крем і гарненько вимішуємо. Усі! Ось тепер просочіть бісквіт коньяком, але це може бути і цукровий сироп, і йогурт, і фруктовий сік – і приступайте.
Викладаємо бісквітний крем ложкою, розподіляючи по коржах великим широким ножем. Шар крему має бути рівним, однаковим за висотою на всьому коржі.
Самий верхній я рекомендую залити ще й шоколадною глазур'ю. Почати все можна з салату Цезар, а після закінчення урочистості на десерт і буде наш бісквітний торт із дивовижно смачним кремом. Приємного апетиту!