Фотографія фаршированих кабачків. Кабачки були зафаршировані м’ясом, а точніше двома видами фаршу, зрозуміло, до фаршу додавали цибулю, зелень і спеції. Пропоную ознайомитися з рецептом цих фаршированих кабачків зображених на фото.
Інгредієнти
- Кабачок – 1 шт. (може знадобитися ще один, залежить від того, якою товщиною будете його нарізати і як розрахуєте витрату фаршу)
- Фарш із яловичини – 700 гр.
- Фарш із баранини – 400 гр.
- Помідори – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Сир – 150 гр.
- Майонез – 50 гр.
- Часник – 1/2 головки.
- Вершкове масло – 60 гр.
- Пучок петрушки – 1 шт.
- Пучок кропу – 1 шт.
- Чебрець – 5 гілочок, (за бажанням)
- Сіль і спеції для фаршу за смаком (я використовував: коріандр, сушені томати, зіру і чорний перець)
Рецепт фаршированих кабачків. Кабачки фаршируються фаршем двох сортів – яловичина і баранина з додаванням цибулі. Зверху, фаршировані кабачки перед їхнім приготуванням у духовці накриваються часточкою помідора і посипаються натертим сиром.
Перед тим як ви вирішите приготувати описаний нижче рецепт кабачків фаршированих фаршем, хотілося б зазначити таке: сам по собі кабачок готується, як виявилося, набагато довше, ніж фарш, тому в пориві довести до готовності овоч я перетримав фарш, і, як наслідок, моя страва трохи підгоріла… Відповідно перший момент – або забудьте на готовність кабачка, або попередньо обсмажуйте його чи запікайте в духовці. Другий момент. Найсмачніше в цій страві звісно фарш, відповідно звідси всі ці навороти з двома видами фаршу, спеціями тощо.д. Звісно, можна тупо купити в магазині «домашній» (уже змішаний фарш) і спростити описаний нижче рецепт. Самі вирішуйте.
Ну і нарешті момент третій – за задумом, я планував, щоб усередині фаршу в готових фаршированих кабачках після їхнього запікання в духовці – залишилося вершкове масло. Воно в мене, скажу чесно – все ж витекло. Разом з тим, позитивний ефект від просочення фаршу в процесі приготування страви все ж таки був відчутний, тому повідомляю по-чесному, що олія у вас скоріш за все витече (ну а якщо ні – неодмінно діліться порадою як її там залишити)!), але з іншого боку – воно того варте! Ну і після невеликого вступу, описую як я готував фаршировані кабачки.
Для початку робимо «часниково-зелене» масло. Якщо в двох словах: береться пів пачки вершкового масла кімнатної температури (воно має бути м’яким), змішується з надавленим часником і дрібно нарубаною зеленню, сіллю і спеціями, викладається на шматочки фольги і заморожується в морозильнику. Ну а якщо потрібен докладний опис, то сходіть ось за цим посиланням, там процес приготування олії описано докладно: Котлета по-київськи, тільки замість сухих трав базиліка і прованських, звісно, краще використовувати свіжі – петрушку, базилік і кріп
Далі готуємо фарш для наших майбутніх фаршированих кабачків. Для цього дрібно, кубиками, нарізаємо всю ріпчасту цибулю
Подрібнюємо зелень петрушки та кропу.
Змішуємо в одній тарі обидва фарші – баранину і яловичину (можна звичайно замінити баранину – свининою), додаємо до м’яса нарізану цибулю,
Солимо фарш, і додаємо спеції за смаком (повторюся, для фаршу, що використовуються в описуваному рецепті фаршированих кабачків, я використовував: коріандр, сушені томати, зіру і чорний перець) і пряні трави – кришимо гілочки чебрецю,
Додаємо до м’яса нарубану зелень,
Ретельно перемішуємо фарш рукою,
Розбиваємо у фарш два курячих яйця, і
Ще разок дуже ретельно перемішуємо фарш, і прибираємо його в бік настоюватися і насичуватися запахом цибулі і спецій.
Далі, прийшла пора зайнятися кабачком. Кабачок потрібно помити, протерти, зрізати з нього шкірку, нарізати ось на такі колечка товщиною приблизно 4-6 см. Можна звичайно тонше, але по-перше, поверхня дека обмежена, відповідно тонких кілець кабачка вийде більше і вони тупо на одне деко не влізуть, ну і по-друге, якщо кільце кабачка буде тонким, то і фаршу в нього влізе зовсім небагато, та й вершкове масло між шарами фаршу тоді взагалі поміщати буде проблематично… Тому, нарізаючи свій кабачок, під час вибору товщини кілець візьміть до уваги зазначені моменти.
Сир натираємо на крупній тертці, помідори нарізаємо тонкими кільцями (приблизно 0,5 см).), і готуємо кілька гілочок петрушки.
Попередньо «прикидаємо» кільця кабачка на поверхні дека, і якщо кілець буде недостатньо – нарізаємо ще один кабачок, якщо багато – прибираємо зайві кільця. Для чого це потрібно: та все просто, щоб наочно зрозуміти, скільки кілець вам знадобиться і розрахувати витрату фаршу. Інший момент – якщо заздалегідь не прикинути кількості кілець, що можуть бути розміщені на деку, та наліпити багато фаршированих кабачків – незрозуміло куди їх потім дівати..
Далі, кільця кабачка прибираємо з дека, наливаємо на деко трохи рослинної олії,
І приступаємо фарширувати кабачки. У нас вийшло два види кілець: 1) з дном (це ті, які з країв овоча, з одного кабачка їх виходить ясен перець 2 шт.); і наскрізні. На фото зображено як фарширувати перший вид кільця. Потрібно на саме дно укласти трохи фаршу, покласти зверху шматочок замороженого масла, і..
Прикрити цю всю справу другою частиною фаршу до самого верху кільця кабачка.
Другий вид кілець фарширується так: кільце кабачка вкладається на деко, всередину кільця на деко вкладається кільце помідорки,
Поверх помідорки, приблизно до середини кільця кабачка – викладається фарш,
Далі – шматочок нашої часникової олії, а зверху – до самого верху кільця – ще один шар фаршу,
Ну і ось таким не хитрим способом повторюємо процедуру з усіма кільцями кабачків, фаршем і вершковим маслом.
Щойно всі кабачки будуть наповнені фаршем, викладаємо поверх кожної башточки колечко помідора, а поверх помідора – посипаємо тертим сиром,
На сир викладаємо по кілька листочків петрушки (рвати руками),
Ну і нарешті, на самий верх наших башточок фаршированих кабачків викладаємо по ложці майонезу, після чого можна посипати всі башточки меленим чорним перцем.
Далі, всі наші фаршировані кабачки поміщаються в попередньо розігріту до 250 градусів духовку, після чого температуру потрібно зменшити до 200 градусів, і запікати страву протягом 40 хвилин до повної готовності фаршу. (час і температура, звісно, приблизні, орієнтуйтеся насамперед на особливість своєї духовки та власне чуття!).
Готові фаршировані кабачки перед подачею можна оформити так, як зображено на фото рецепта: їх викладають на окрему тарілку, прикрашають свіжою зеленню та овочами, ну а зверху – посипають щойно намеленим чорним перцем… Всім приємного апетиту, та успіху в приготуванні описаного вище рецепта фаршированих кабачків…