Популярний салат Цезар, винайдений американцем італійського походження Цезарем Кардіні, вже давно відомий у всьому світі. Класичний рецепт салату досить мінімалістичний, тому в багатьох ресторанах його беруть за основу і доповнюють різними інгредієнтами.
Ми познайомимо вас із кількома рецептами салату Цезар на ваш вибір. Але перш ніж експериментувати, спробуйте приготувати справжній салат цезар у домашніх умовах, а потім уже зрозумієте, чи хочеться до нього щось. Отже, записуйте!
Салат Цезар – рецепт класичний
- салат Ромен – одна головка;
- білий хліб (багет) – 200 г;
- куряча грудинка – 1 шт.;
- пармезан – 150 г;
- яєчний жовток – 2 шт.;
- сік половинки лимона;
- гірчиця – 3 ч. л.;
- олія оливкова – 100 мл;
- білий винний оцет – 1 ч. л. л.;
- орегано – 1 ч. л. л.;
- часник – 3 зубчики.
Приготування: Натріть курячу грудку сіллю і перцем. Розігрійте духовку до 180 градусів, на деко викладіть м’ясо, збризніть його олією і запікайте протягом 20 хвилин. Остигле м’ясо наріжте вузькими скибочками.
Поки готується курка, займіться хлібом. Наріжте його на невеликі квадратики і викладіть у розігріту сковороду з часниковою олією, обсмажте до хрускоту.
Щоб приготувати часникову олію, в оливкову додайте кілька зубчиків розтертого часнику. Прогрійте його на сковороді, часник дістаньте. Готові крутони посипте орегано.
Для приготування заправки візьміть сирі яєчні жовтки, залийте їх на хвилинку окропом. Після збийте разом із гірчицею. Додайте оцет, оливкову олію, часник і все це збийте. Поступово додайте попередньо натертий пармезан.
Салат Ромен порвіть на великі шматки руками, викладіть їх у тарілку. Поруч покладіть готову грудку, полийте все заправкою, а зверху посипте сухариками. Тонко поріжте пармезан і прикрасьте ним салат.
Салат «Цезар» із беконом і яйцем
- яйце – 4 штуки;
- бекон – 6 смужок;
- білий хліб – 1 шматок;
- майонез – 6 ст. ложок;
- оливкова олія – 4 ст. ложки;
- лимонний сік – 2 ст. ложки;
- вурчестерширський соус (вустер);
- зелений салат – 1 качан;
- сир пармезан (тертий) – 50 г.
Приготування: Приготувати яйця та бекон. У каструлі з киплячою водою відварити яйця протягом 5 хв. Запечіть скибочки бекону на грилі протягом 4-х хвилин з кожного боку. Підсушити хліб у духовці та нарізати на кубики.
Злити яйця і потримати під струменем холодної води. Очистити та порізати на четвертинки. Порізати бекон на маленькі шматочки.
Зробити заправку. Збити майонез, оливкову олію, лимонний сік і вурчестерширський соус, приправити. Порвати листя зеленого салату і скласти в салатницю, посипати половиною пармезану. Додати яйце, бекон і крутони (підсушений хліб) і перемішати. Побризкати заправкою і посипати залишками пармезану.
Рецепт салату Цезар із креветками
- креветки – 0,5 кг;
- салат листовий;
- рукола – 4 жмені;
- батон – 5 шматочків;
- майонез домашній – 100 мл.;
- часник – 3 зубчики;
- вустерський соус (соєвий) – 2 ч. л. л.;
- олія оливкова – 0,3-0,5 ст.;
- лимонний сік – 1,5 ст. л.;
- пармезан – 100 г;
- сіль за смаком.
Приготування: Візьміть креветки, акуратно їх очистіть. Розігрійте сковорідку й обсмажте креветки в олії з часником. Батон наріжте на кубики середнього розміру, підсушіть їх на повільному вогні на сковороді.
У цьому випадку можна використовувати олію, на якій готувалися креветки – буде дуже ароматно. Майонез змішайте з оливковою олією, додайте зубчик часнику, сік лимона, соус, а також сіль за смаком. Соус перемішайте.
Салат порвіть руками і викладіть у миску. Зверху помістіть креветки. Майже готовий салат полийте соусом і посипте пармезаном. Сухарі додайте при подачі!
Незвичайний салат Цезар з анчоусами
Інгредієнти на 6 порцій:
- 1 качан крес-салату або салату ромейн;
- 2 великих яєчних жовтки кімнатної температури;
- 2 ч. л. діжонської гірчиці;
- 1 великий зубчик часнику, роздавлений;
- вустерського соусу за смаком;
- 1 ст. л. червоного винного оцту;
- 175 мл оливкової олії;
- сік 1-го лимона;
- 50 г пармезану тертого;
- 2 консервовані анчоуси, промиті та дрібно порізані;
- сухарики крутони.
Приготування: Порвати салат на шматочки по 2,5 см (по одному дюйму) і покласти в дерев’яну миску. Додати сухарики та відставити на деякий час убік.
У кухонному комбайні або в маленькій мисці вінчиком збити жовтки, гірчицю, часник, соус і оцет. Не вимикаючи мотор (або не перестаючи збивати), повільно тонкою цівкою почати вливати олію (як при приготуванні майонезу). Поки заправка не загусне до ніжного желеподібного стану.
Додати лимонний сік і пармезан, потім спробувати на смак. Полити заправкою салат і сухарики, розкласти анчоуси і 1/2 ч. л. чорного перцю і все перемішати.
Щоб зробити крутони, порізати 200 г свіжого чорного хліба, багета або іншого якісного хліба на кубики зі стороною 1 см, перемішати з 4 ст. ложками. л. оливкової олії, 1 ч. л. л. солі та 1/2-1 ч. л. меленого перцю. Розкласти на деку і запікати при 200 С протягом 8-10 хвилин до золотистого кольору.
Сухарики можна зробити за 2 дні і зберігати в коробці, що закривається. Салат і заправку окремо можна приготувати за 6 годин, потім з’єднати з сухариками й анчоусами перед подачею на стіл.
Для подачі на святковий стіл можна експериментувати з прикрасою страви. Покладіть зверху шматок курки, запеченої на грилі, креветки, краби, лобстер або копчений лосось.
Салат «а-ля Цезар»
Спрощений варіант смачного салату. Готувати швидко і просто, чудово урізноманітнює повсякденне меню.
- курка печена;
- салат качанний;
- помідори;
- перець солодкий;
- сир твердих сортів;
- грінки білі;
- майонез;
- можна додати оливки.
Приготування: Дрібно нарізати курку, перець, салат. Сир потерти на тертці. Усе змішати. Перед подачею на стіл додати дрібно нарізані помідори і грінки, заправити майонезом.
Салат Цезар із куркою та креветками
- філе куряче – 400 г;
- креветки варені очищені – 200 г;
- салат Ромен – 1 пучок;
- пармезан – 100 г;
- хліб білий – 200 г;
- яйця курячі – 2 шт.;
- олія рослинна – 150 г;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- оцет бальзамічний – 3 ч. л. л.;
- цукор – 2 ч. л.;
- орегано – щіпка;
- чебрець сушений – дрібка;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений за смаком.
Приготування: Візьміть куряче філе, надріжте його проти волокон і натріть сіллю, перцем, імбиром і олією. Після помістіть у розігріту до 200 градусів духовку.
Протягом 20 хвилин філе курки запікайте до напівготовності. Потім дістаньте, посипте зверху базиліком, орегано, чебрецем і знову відправляйте в духовку на 20 хвилин.
Поки готується курка в духовці займіться приготуванням грінок. Розігрійте сковорідку з олією, натріть зубчики часнику і помістіть смажитися. Коли піде запах часнику, часник приберіть.
Порізаний на кубики хліб покладіть у сковорідку і готуйте до того моменту, поки вони не стануть золотистими та хрусткими.
2 курячих яйця буквально на пару хвилин опустіть в окріп. Потім дістаньте жовтки, помістіть їх у миску. До жовтків додайте гірчицю, а також оцет, цукор і, вже розмішуючи, – олію.
Салат Ромен потрібно порвати на середні шматочки, покласти в глибоку миску і скропити соусом. До салату додайте готові куряче філе і креветки. Усе залийте соусом, зверху покладіть грінки, пармезан. Акуратно перемішайте. Готово, можна подавати на стіл і пригощати гостей!
Рецепт Цезаря з волоськими горіхами
- курка – 400 г;
- сир твердих сортів – 300 г;
- волоські горіхи – 200 г;
- сухарики з білого хліба – 200 г;
- майонез;
- сіль;
- спеції.
Приготування: Порізати дрібними кубиками (0,5х0,5 см) сир, крупно порубати волоські горіхи. Нарізати варене м’ясо курки.
Усе змішати, заправити майонезом, додати сіль і спеції. Сухарики покласти в салат перед самою подачею на стіл, інакше вони можуть розмокнути.
Смачний салат Цезар із сиром Фета
- грудка куряча – 500 г;
- сир Фета – 200 г;
- айсберг – 1 шт.;
- помідори чері – 150 г;
- хліб чорний – 200 г;
- сир пармезан тертий – 3 ст. л.;
- сіль/перець за смаком.
Приготування: Візьміть чорний хліб, акуратно наріжте його на невеликі кубики в 3 см. Розігрійте пательню і на повільному вогні підсмажте кубики хліба до стану сухарів.
Філе курячої грудки посоліть і поперчіть за смаком, поріжте на невеликі кубики і відваріть. За бажання можна грудку підсмажити.
Нарвіть салат у глибоку миску. Сир Фета наріжте кубиками. Розріжте помідори на дві або чотири частини. Натріть сир пармезан.
До листя айсберга додайте сир Фета, потім покладіть кубики грудки, чері, підсмажений хліб. Зверху посипте пармезаном. Сіль і перець додайте за смаком.
Найсмачніший салат Цезар із куркою та сухариками
Листя салату, тертий пармезан, рум’яні грінки, яйце і вустерський соус. Ось нехитрий рецепт страви, яка для американців і європейців те саме, що для нас салат «Олів’є». Йдеться про національний американський салат «Цезар», якому вже понад 80 років.
Салат з «історичною» назвою не має жодного стосунку до римських імператорів, як можна було б подумати. Вигадав його і охрестив так за часів американського «сухого закону» такий собі Цезар Кардіні (Caesar Cardini, 1896-1956), американець італійського походження.
Цезарю Кардіні нічого не залишалося, як покластися на свою солдатську кмітливість і швиденько спорудити чогось із тих нечисленних продуктів, які були в коморі.
Американець Цезар Кардіні робив салат вельми «невигадливо»:
- рясно натер салатну миску часником,
- поклав у неї нарізане салатне листя «ромен»,
- влив найкращу оливкову олію першого холодного віджиму (extra virgin),
- розбив туди яйця, які рівно 1 хвилину варилися в крутому окропі без кипіння (див. нижче!),
- додав свіжонатертий справжній сир пармезан,
- свіжовичавлений лимонний сік,
- пряні трави, що були під рукою (їх щоразу можна вибирати за смаком і наявністю, використовуючи і свіжі, і мелені сушені, бажані естрагон і базилік),
- порізані кубиками і злегка обсмажені на оливковій олії до легкого підсихання і підрум’янювання грінки зі свіжого білого хліба,
- кілька крапель вустерського соусу;
- швидко активно перемішав до з’єднання оливкової олії з яйцями та обволікання компонентів,
- розклав по порціях і відразу подав на стіл.
Це і є класичний рецепт салату «Цезар».
Важливо!. Заправка до салату «Цезар» не готується окремо, а виходить під час перемішування в мисці всіх інгредієнтів салату.
Згодом Цезар Кардіні став перемішувати інгредієнти салату без грінок і в уже гарненько перемішаний салат додавати грінки, після додавання грінок лише ще трохи перемішував. Але тоді змішав одразу все разом в одній мисці.
Кардіні використовував кулінарний секрет, отриманий ним від матері: свіжі яйця для заправки, відварені рівно 1 хвилину у великій кількості крутого окропу, потім витягнуті з окропу і остиглі 10-15 хвилин при кімнатній температурі (поки ми готуємо для салату все інше), набувають особливих властивостей. Це і забезпечує основний «секрет» смаку салату «Цезар».
(Якщо яйця зберігалися в холодильнику, то перед таким відварюванням вони обов’язково мають бути витримані для зігрівання до кімнатної температури близько 2-3 годин.
Для прискорення попереднього зігрівання таких яєць можна також використовувати їхню 30-хвилинну витримку у великій кількості злегка теплуватої (30 гр.) води. С) добре підсоленої води, обов’язково під кришкою, щоб вода не охолоджувалася за рахунок випаровування.)
Пізніше брат Цезаря Алекс вніс у рецептуру салату свої нововведення, зокрема, додав анчоуси в заправку, і назвав цю варіацію «Салатом авіатора». Цим салатом він пригощав своїх друзів, разом з якими служив військовим льотчиком на аеродромі в Сан-Дієго.
Цезар був проти таких «салатних» нововведень, вважаючи, що вустерський соус (див. нижче) і так дає достатньо пікантності.
Салат «Цезар» сьогодні
Сьогодні під відомим і розрекламованим ім’ям «Салат Цезар» не обов’язково ховається той самий «Цезар», який був створений у Тіхуані 1924 року. Варіацій його приготування існує стільки ж, скільки є на світі різних ресторанів, а може, й більше.
Кухарі всього світу невпинно «фантазують» на тему «Цезаря» (реально – просто комерційно експлуатують знамениту назву), додаючи до класичного рецепта все нові й нові інгредієнти.
До складу такого місцевого ресторанного «Цезаря» можуть входити бекон, шинка, індичка, креветки, тунець, філе судака, розібране філе оселедця, ракові шийки, і навіть клешні камчатського краба.
Як добавки до салату вам можуть запропонувати сир, волоські горіхи, помідори, солодкий перець, огірки, кукурудзу, родзинки, ананаси, оливки, картоплю, цибулю і навіть апельсини.
Заправляють в інших місцях «Цезар» і сметаною, і майонезом, і вершками з гірчицею, і навіть соєвим соусом.
Чого тільки не вигадують:
- найрадикальніша версія «Цезаря» взагалі не містить жодної салатної зелені,
- найбюджетніша робиться з баночної салаки або шпрот,
- а найбільш «новоросійська» і наворочена складається з тигрових креветок, кальмарів, мідій, баваруа з крабів і авокадо, і подається з соусом із червоної ікри та зелені!
Фантазувати нікому не заборониш, проте до салату, придуманого майже 100 років тому Цезарем Кардіні, ця творчість не має жодного стосунку.
Хоча багато хто з цих салатів у кулінарному відношенні значно цікавіший за оригінальний салат «Цезар», колись споруджений Кардіні нашвидкуруч, але це інші салати, які іменують у меню «Цезарем» винятково з міркувань додаткової привабливості для клієнтів.
Джерело: https://fasterdel.icu/.