Під час оброблення непотрошеної червоної риби вам напевно траплялася ікра. Не спишіть її викидати, адже ікру горбуші можна засолити в домашніх умовах, а як це зробити правильно допоможуть 9 найкращих рецептів. Часу на процес іде не більше 20 хвилин, а самі способи дуже прості, тож впоратися може будь-хто.
Як підготувати ікру до засолювання
Коли ви обробляєте рибу, зробіть неглибокий довгий надріз у черевній частині. Ікорку ви побачите відразу, вона захищена плівковою оболонкою. Ікринки, заховані в мішечках, ще називають ястиками. Якщо ви ненавмисно пошкодите ножем плівку, то ікра відразу набуває гіркуватого присмаку. Через розріз, який ви зробили, дістаньте мішечки з ікринками і покладіть на тарілку. Промийте плівку під холодною водою. Напір не має бути великим, інакше ікринки будуть лопатися.
Тепер потрібно відокремити ікорку від плівок. Найоптимальніший варіант – зробити це до засолу, хоча існують способи, коли вже солону ікорку доводиться очищати від плівок, але це буде вже складніше. Ось кілька способів, як витягти ікринки з мішечків:
- спосіб із марлею. Візьміть шматочок марлі, складіть її в 2 рази, а всередину помістіть мішечки. Увімкніть воду і промивайте під струменем марлю, постійно пальцями помішуючи ікринки. Не тисніть на вміст марлі, промивайте обережно;
- за допомогою сита. Якщо у вас вдома є дрібне сито, покладіть на нього ікринки, і перетирайте, щоб плівка сама відходила і залишалася в отворах сита;
- виделкою. Покладіть ікорку в миску, додайте теплої води і потримайте її кілька хвилин. Потім візьміть виделку і обертальними рухами у воді очищайте ікринки від плівок;
- у розсолі. Приготуйте розсіл: на л води візьміть 2 ст.л. солі. У гарячу воду покладіть ікринки і перемішайте їх виделкою. Залиште ястики на 5-10 хвилин. Після злийте вміст чашки через друшляк і промийте водою;
- швидкий спосіб. Якщо у вас є вдома міксер зі спеціальним віночком для замісу тіста, то він стане в пригоді. Увімкніть прилад у мережу і піднесіть ястики до вінчика. Плівка залишиться на насадці, а на очищення піде лише кілька секунд.
Після будь-якого методу очищення ікринки обов’язково промийте під струменем води, щоб прибрати залишки плівки. Промивати очищену ікорку потрібно 2-3 рази. Потім розкладіть продукт на тарілку, застелену серветками, і залиште трохи просохнути. Можна покласти продукт на паперові рушники, вони швидко вбере воду.
Класичне засолювання ікри горбуші
Найпоширеніший метод засолювання ще називають іноді мокрим. Вам знадобиться приготувати розсіл – тузлук. Делікатес засолюється за 2-3 години.
Склад:
- 200-220 г ікорки;
- сіль – 2 ч.л.;
- ½ ч.л. цукрового піску;
- склянка води.
Як приготувати:
Очищену від плівки ікорку промийте і дайте обсохнути на серветках. У сотейник залийте воду, доведіть її до закипання і вимкніть нагрівання. У гарячій воді розчиніть сіль із цукром. Розсіл має бути з температурою 25-27 градусів.
Не до кінця остиглий розсіл перелийте в чашку. Туди ж перекладіть ікринки. Залиште продукт засолюватися на 2 години.
Коли час мине, крізь марлю відокремте ікорку від тузлуку. Вода має повністю стекти. Перекладіть продукт у баночку і приберіть на зберігання в холодильник. Пробувати можна через кілька годин, щоб ікра трохи охолола.
Як швидко і смачно засолити ікру горбуші вдома
Якщо вам ніколи витрачати час на варіння розсолу, то пропонуємо посолити ікорку швидким методом. Тузлук не знадобиться.
Склад:
- 200 г ікри;
- 1,5 ст.л. солі;
- ½ ч.л. цукрового піску.
Як приготувати:
У чашку перекладіть підготовлений продукт, уже очищений від плівки. Засипте його цукром із сіллю, перемішайте, щоб усі ікринки вкрилися сумішшю.
Миску накрийте кришкою, а потім приберіть чашку в холодильник. Часу на засолювання знадобиться 5 годин. Промивати ікринки від солі не потрібно. Пробу знімати можна відразу після закінчення часу.
Як засолити ікру горбуші з рослинною олією
Для бутербродів відмінно підходить рецепт з маслом. Ікра виходить красивою з глянцевим блиском, її відразу ж хочеться спробувати.
Склад:
- ікра – 150-200 г;
- ч.л. солі з гіркою;
- ½ ч.л. цукрового піску;
- ст.л. рослинної олії.
Як приготувати:
Витягніть із горбуші ікринки, звільніть їх від плівок і просушіть. Візьміть чисту банку, покладіть у неї продукт.
У банку засипте сіль із цукровим піском, помішайте чайною ложкою. Залийте зверху вміст баночки рослинною олією, знову перемішайте. Закрийте баночку кришкою, приберіть у прохолодне місце на 6-8 годин, можна прибрати на ніч.
Вранці намажте ікру на бутерброди з вершковим маслом, виходить дуже смачно. Смачного!
Як посолити ікру з лимонним соком
Лимонний сік додасть ікринкам приємну освіжаючу нотку і посилить смакові якості. У рецепті вказано білий перець, якщо ви його не знайдете, можете додати чорний.
Склад:
- 300-350 г ікри горбуші;
- ст.л. солі;
- 3 ст.л. рослинної олії;
- половинка лимона;
- ½ ч.л. білого перцю;
- зелень за бажанням.
Як приготувати:
У тарілку викладіть зернятка ікри і засипте їх зверху перцем і сіллю. Налийте рослинної олії.
Сік лимона зберіть у столову ложку, додайте його в миску з ікрою, перемішайте вміст.
Миску накрийте кришкою або тарілкою. Приберіть ікру в холодильник на 2 години.
До готового продукту можете додати дрібно нарубану зелень, наприклад, кріп із петрушкою. Зелень з ікрою матиме ефектний вигляд через контраст у кольорі. Подавайте частування до столу.
Царське засолювання ікри
Хочете спробувати незвичайний спосіб засолу ікорки? Тоді запам’ятовуйте рецепт із цибулею та вершками. Незвичайне поєднання інгредієнтів надає продукту ніжного присмаку.
Склад:
- 200 г червоної ікри;
- маленька головка цибулі;
- 5 ст.л. натуральних вершків із жирністю 20 %;
- ч.л. солі;
- щіпка перцю.
Як приготувати:
Перекладіть ікринки в глибоку чашку. Наріжте дрібно цибулину, змішайте із зернами. Посипте вміст чашки сіллю з перцем.
Полийте ікринки вершками. Перемішуйте зернятка акуратно, щоб вони не тріскалися, але опинилися повністю у вершках.
Залиште ікринки засолюватися в чашці на кілька годин. Приберіть миску в холодильник, зверху накрийте тарілкою. Перекладіть готовий продукт у красиву прозору баночку і подавайте до столу. Гості обов’язково оцінять незвичайну інтерпретацію подачі страви.
Засолювання ікри горбуші для тривалого зберігання
Ікорку можна зберігати не тільки кілька днів, а й більш тривалий час, якщо посолити її правильно. Потрібно взяти більш концентрований розчин із солі та води, тоді ікринки просоляться краще.
Склад:
- 3 л води;
- 500 г ікри;
- кг солі кухонної;
- 3 ст.л. рослинної олії.
Як приготувати:
Поставте воду в каструлі на середній вогонь, доведіть до кипіння. Нагрівання після закипання вимкніть. В окріп закиньте сіль, помішайте, щоб вона повністю розчинилася.
У теплу солону воду перекладіть ікорку і залиште на 20 хвилин. Якщо ви любите продукт солоніший, то збільште час до півгодини.
Потім візьміть пластмасове сито і злийте розсіл. Не трясіть сито, щоб не пошкоджувати зернятка. Коли вся вода стече, викладіть ікорку на паперовий рушник. Залиште її на кілька годин для висихання.
Коли ікринки трохи обсохнуть від вологи, перекладіть їх у контейнер для зберігання, додайте олії для глянцевого блиску і поставте баночку в холодильник. Пробувати продукт можна відразу, як він трохи охолоне.
Сухий посол ікри горбуші
Необов’язково заливати продукт розсолом, можна посолити його швидким способом. Знадобиться лише трохи солі та олії.
Склад:
- 200 г ікри;
- ст.л. солі з гіркою;
- 2 ч.л. рослинної олії.
Як приготувати:
У чисту суху чашку покладіть ікринки, засипте їх сіллю, перемішайте дерев’яною лопаткою.
Візьміть чисту простерилізовану баночку невеликого розміру і перекладіть туди продукт. Залийте в банку олію, трохи потрясіть, щоб вона розподілилася по всьому об’єму, і закрийте кришкою.
Приберіть банку в холодильник, пробувати її вміст можна через 4-5 годин.
Як посолити ікру замороженої риби
Якщо ви приступили до оброблення замороженої риби, то й ікорка всередині теж буде заморожена. Посолити її можна, смак анітрохи не відрізнятиметься від продукту, купленого в магазині, а грошей заощадите пристойно.
Склад:
- 200-250 г замороженої ікри горбуші;
- 3 ст.л. солі;
- 500 мл води;
- ст.л. оливкової олії.
Як приготувати:
Очистити вручну ікринки замороженої риби важко, тому або дочекайтеся, поки вони розтануть, або покладіть їх у гарячу воду на 7-8 хвилин. Зніміть з ікринок плівку, вона добре зійде після теплої води.
Нагрійте воду і покладіть у неї вказану кількість солі. У розсіл опустіть ікорку, залиште засолюватися на 25-30 хвилин. Відкиньте зерна на друшляк, щоб з них стік розсіл. Промивати чистою водою їх не потрібно.
Перекладіть солоний продукт у баночку, полийте оливковою олією. Якщо оливкової олії не виявилося вдома, візьміть звичайну рослинну олію.
Засолювання ікри горбуші за ГОСТом
Спробуйте посолити ікорку за ГОСТом, саме такий продукт продають на прилавках магазинів. Ікринки можуть бути солонуватими, це нормально. В іншому випадку додавайте менше солі.
Склад:
- 1 л води;
- сіль (кілька ст.л.);
- олія – 2 ст.л.;
- ікра – 500 г;
- парочка очищених картоплин.
Як приготувати:
Спосіб примітний тим, що у нього немає суворо заданої кількості солі в складі, додавати сіль потрібно доти, доки не спливе картопля.
Наповніть каструлю літром води і поставте на плиту. Увімкніть нагрівання, доведіть до кипіння, потім відразу прибирайте каструлю з плити.
Покладіть картоплю в гарячу воду і потроху додавайте сіль. Як тільки картопля спливе, солі достатньо, виймайте коренеплід, він вам більше не знадобиться. Закладайте в розсіл ікринки та витримуйте 15 хвилин.
Процідіть суміш ікорки та розсолу крізь сито або через марлю, складену в кілька шарів.
Підготуйте сухий рушник, розкладіть на ньому зерна в один шар, залиште на 2-3 години. Коли ікорка просохне, перекладіть продукт у банку, налийте олії та перемішайте. Пробу знімати можна відразу після посолу, Смачного!
Як і де зберігати солону ікру
Коли ви не з’їли всі ласощі за раз, або вам попалося їх занадто багато, то виникає питання: чи можна зберігати ікру тривалий час? Можна, але тільки за певних умов. Продукт зберігають тільки в прохолодному місці, де температура не піднімається вище 6 градусів. Можна помістити ікорку в холодильник, льох, підвал, винести на засклений балкон. За таких умов ікра здатна не змінювати свій смак від 4 до 10 днів. Залишати делікатес за кімнатної температури не можна, вона швидко псується, а її смак зміниться вже на другу-третю добу.
Перед тим, як прибрати на зберігання підготуйте баночку з кришкою. Помийте тару содою, обробіть над парою або прожаріть при високій температурі в духовці. Чим чистішою буде банка, тим довше пролежить ікорка. Завжди перед тим, як прибрати банку на зберігання, закрийте її щільно кришкою, щоб у тару не змогло проникнути повітря. Якщо залишити ікру незакритою, вона завітрюється, а згодом швидко всихає та вбирає аромат інших продуктів, що лежать із нею поруч.
Червону ікру можна заморожувати, це дає змогу значно подовжити її зберігання – до півроку. Заморожуванню піддається як солона, так і несолона ікорка. Розморожувати солоний продукт потрібно тільки природним способом, щоб ікринки не пошкодилися. Термін зберігання замороженої ікорки становить від півроку до року.
. Правильно приготований продукт буде навіть смачнішим за магазинний, тому дерзайте. В ікорці, посоленій власними руками, сумніватися не доводиться: вона точно свіжа і натуральна.
При підготовці статті використано матеріали з https://uznay.icu/.