Фото цибулевого супу або, якщо вже бути точніше – цибулевої юшки, оскільки зображений суп не дуже має багато спільного з супом французької кухні, що має однойменну назву. У рецепті ЦЬОГО цибулевого супу, цибуля вариться в курячому бульйоні без пасерування, а це є дуже суттєвою відмінністю! Сам по собі рецепт цього цибулевого супу народився багато років тому, коли не було в домівках інтернету, коли радянські люди знали, що у французькій кухні існує суп, який має назву «Цибулевий суп». Точного рецепта було взяти особливо ніде, але зате уявою радянська людина ніколи скривдженою не була… Коротше, на фото зображено результат спроби зварити навмання «французький цибулевий суп», який, звісно, дуже далекий від першоджерела, але який був залишений у моїй колекції рецептів, оскільки смак його мені дуже подобається…
Інгредієнти
- Курка – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля – 3 шт.
- Морква – 1 шт.
- 1/3 булки білого хліба.
- Сир (можна використовувати звичайний твердий, типу «Російський», але цікавий смак виходить від сиру зі шляхетною пліснявою, приміром – «ДорБлю») – 150 гр.
- Часник – 5 зубчиків
- Оливкова олія – 30 гр.
- Сіль, чорний перець, можна додати гілочку розмарину або ще якихось пряних трав
Повідомляю відразу! Описаний нижче рецепт не має нічого спільного з французьким цибулевим супом, хоча його вигадали під час спроби відтворити його на основі уривчастих даних про оригінальний рецепт французького супу. Те що описано нижче – це теж цибулевий суп (оскільки готується на основі цибулі), але в даному випадку, цибулевий суп – це не назва супу, а опис з якого основного інгредієнта він варився. Чому я загострив вашу увагу на цьому? Усе просто – у моїй кулінарній книзі скоро має з’явитися справжній французький Цибулевий суп, хотів одразу їх розмежувати, щоб нікого не вводити в оману!
Гаразд, пишу як готується мій цибулевий суп. Для початку заходимо за посиланням сюди: рецепт курячого бульйону, і варимо курячий бульйон. Якщо завантажувати окрему сторінку вам влом, або ви самі знаєте як варити курячий бульйон, ось продукти, що використовуються для бульйону: Курка – 1 шт.; Ріпчаста цибуля – 1 шт.; Морква – 1 шт.; Часник – 5 зубчиків; Сіль, чорний перець, гілочка розмарину або ще яких-небудь пряних трав. У підсумку, отримуємо головну основу описаного нижче рецепта цибулевого супу, а саме – каструлю смачного, наваристого і прозорого курячого бульйону, зображеного на фото.
Дві цибулини нарізаємо середніми кубиками. У цьому рецепті цибулевого супу цибуля не пасерується, а розварюється в бульйоні, відповідно, якщо цибулю буде порізано подрібніше, ніж зображено на фото, – буде тільки краще. Кількість цибулі береться з розрахунку – на 1 літр бульйону – 1 цибулина середнього розміру, можна використовувати більше цибулі на 1 літр.
Вивалюємо порізану цибулю в бульйон,
І періодично його помішуючи, доводимо до кипіння. Бульйон із цибулею має не вирувати, а перебувати в стані не дуже інтенсивного кипіння… Суть процесу – «м’яко» розварити цибулю. Загалом цибуля має поваритися в бульйоні близько 40 хвилин!
Отже, поки цибуля розварюється потроху в курячому бульйоні, розрізаємо булку хліба, завтовшки близько 1 сантиметра. Якщо хліб буде черствим – це буде навіть краще!
На сковороду наливаємо трохи оливкової олії,
і розігріваємо його до середньої температури, після чого в пательню викладаємо шматки хліба, одразу ж їх перевертаємо на інший бік і обсмажуємо до отримання рум’яної скоринки. Навіщо відразу перевертати хліб? Усе просто! Якщо налити олію і закинути шматки хліба одним боком і смажити цей бік – хліб одразу вбере всю олію, потім доведеться підливати, грінки виходитимуть жирними. Якщо хліб занурити в олію й одразу перевернути, трохи ввібраної олії вистачить для обсмажування другої сторони… Так, обов’язково зверніть увагу, що температура пательні має бути середньою, інакше ваші грінки підгорять!
Поки перший бік хліба обсмажується (близько 3 хвилин), швиденько натираємо сир і сир із пліснявою,
Після чого, хліб у сковорідці перевертаємо і на гарячу сторону відразу ж викладаємо натертий сир. Щоб було цікавіше і різноманітніше я на два шматки хліба виклав натертий сир із пліснявою, а на решту – звичайний.
Обсмажуємо грінки з іншого боку, і спостерігаємо, як натерті сири ваші плавляться і перетворюються на плавлені. Насправді можна було створити сирну плавлену скоринку використовуючи духовку чи мікрохвильовку, але нахрена робити такі зайві рухи, коли все чудово і так оплавиться? 🙂 Отже, щойно грінки з другої сторони просмажилися до рум’яного кольору, прибираємо їх з вогню і даємо трохи охолонути, щоб плавлений сир злегка затвердів. Якщо чесно, сир із пліснявою пробував плавити вперше, результат мене вразив! Саме для цього цибулевого супу грінки з плавленим сиром із пліснявою, на мій погляд, підійшли більш вдало, дуже рекомендую спробувати!
І ось коли наша цибуля досконало розвариться в нашому курячому бульйоні та стане такою злегка прозорою (приблизно після 40 хвилин неінтенсивного кипіння), можна вважати, що основа нашого майбутнього цибулевого супу вже практично повністю готова, залишилось тільки зробити три речі, а саме:
Налити в глибоку миску цибулеву юшку (неодмінно сам бульйон і розварену цибулю), і вибрати одну з чотирьох сирних грінок.
Третя річ – плюхаємо грінку в юшку, і отримуємо хоч і не французький «Цибулевий», але все-таки дуже смачний цибулевий суп! Всім, хто зважитися приготувати цей цибулевий суп за описаним вище рецептом, з одного боку – приємного апетиту, з іншого – удачі з рецептом, щоб вийшло, ну і звичайно – завжди буду радий послухати відгуки!
Примітки до рецепта
До речі, коли розроблявся цей рецепт цибулевого супу, серед інших крихт знань про французьке першоджерело – було відомо, що в бульйон із цибулею опускали грінку, потім усе посипали тертим сиром, і в такому вигляді ставили в духовку і запікали до плавлення сиру. Це, звісно, так і є (у французькому варіанті), але боже, як же засралася тарілка після цього екшену в духовці! Потім місяць довелося її відтирати! Це я до чого пишу… я не спроста назвав рецепт «Цибулевий суп (спрощена версія)» – я навіть процес запікання сиру в духовці поверх готової страви вилучив із рецепта! Якщо вже писати в книзі рецептів як самостійну страву дуже сильно спрощений французький цибулевий суп, то і потрібно цю саму відмінність зробити перевагою цього рецепта! Іншими словами, цей рецепт цибулевого супу має найголовнішу перевагу свого французького побратима – простота приготування 🙂
Відео рецепт класичного цибулевого супу
Ну а це вже класичний відео рецепт приготування знаменитого французького цибулевого супу, варив я його просто на воді! Ця юшка готується довго, але при цьому, і дуже просто! Карамелізуємо на повільному вогні ріпчасту цибулю, додаємо до неї воду (або яловичий бульйон), варимо, загущуємо суп борошном (розведеним холодною водою), вливаємо ложку винного оцту (або кілька ложок вина). Зі спецій використовуємо тільки кілька гілочок чебрецю і лавровий лист. Можна додати за смаком чорний перець. На завершення приготування цього класичного французького супу, поверх рідини викладається підсушений у духовці хліб, посипаний натертим сиром і запечений до рум’яної скоринки в духовці. Цей суп вельми чудовий як протипохмільна страва, але також з його допомогою можна привести до тями застуджений або просто втомлений організм!