Складно уявити солодощі атмосферніші, ніж імбирні пряники з глазур’ю: досить поглянути на фото, щоб відчути цей пряний запах, почути апетитний хрускіт і перейнятися настроєм свята. Звісно, таке печиво користується неймовірною популярністю в зимовий період, але й влітку від чаю з ароматним пряником власного приготування ви отримаєте не менше задоволення. Залишилося дізнатися, як втілити в життя цю кулінарну амбіцію!
На шляху до ідеального імбирного пряника
Коли йдеться про випічку, є речі, які краще знати ще до того, як ви вирушите до магазину по інгредієнти, щоб бути морально готовими до підводних каменів і засвоїти основи технології приготування. Ваше імбирне печиво безумовно вийде на ура, якщо ви зможете дотриматися 3 правил:
1. Інгредієнти мають бути якісними
Ми знаємо, що істина ця вже хрестоматійна, але з випічкою ризик побачити її в дії набагато вищий, ніж із супами або другими стравами. Що стосується борошна, яєць і цукру, з ними помилитися складно: навіть дешеві марки цілком впораються з поставленим завданням. А ось вершкове масло краще вибирати перевірене. Вважається, що справжнє масло не може мати жирність нижче 82.5%, тож за смак і текстуру ваших пряників доведеться трошки й переплатити.
2. Працювати з тістом потрібно швидко
Після того, як ви дістанете готове тісто з холодильника, гуму краще не тягнути: якщо ви відволічетеся або просто надто довго розгортатимете та вирізатимете пряники, масло почне підтавати, і тісто може поплисти. У цьому плані влітку готувати імбирне печиво трохи складніше, оскільки діяти доведеться ще швидше.
Порада: Коли ви витягнете тісто з холодильника, відразу вмикайте духовку на розігрів. Спочатку вирізали печиво, а потім увімкнули духовку? Контур попливе, і печиво вийде не надто гарне.
3. Діяти доведеться за ситуацією
Хоч би як ви намагалися слідувати рецепту, шанс отримати 100%-у копію того, що вийшло в автора, мізерно малий. Досить легкого відхилення в пропорціях, зміненої марки одного з інгредієнтів або іншої духовки – і так ретельно прописаний рецепт залишить вас сам на сам із печивом, яке розпливається на деку, або з тістом, яке кришиться під час розкочування. Цих неприємних моментів можна уникнути, якщо орієнтуватися на текстуру і не боятися вносити свої зміни в рецепт. Тісто рідке і сильно липне? Додайте трошки борошна. Тісто розвалюється і ніяк не хоче збиратися в кулю? Вмішайте в нього трохи олії. Будьте сміливішими та довіртеся своїй кулінарній інтуїції!
Зразково-показові імбирне печиво всього за півтори години
Якщо ви думаєте, що півтори години – це довго, нагадаємо вам, що зазвичай тісто проводить близько 2-ох годин тільки в холодильнику, не кажучи вже про трудомістке розкачування або копітке змішування інгредієнтів. Як укластися в менший термін, які інгредієнти закупити, і як зробити все правильно? Розповідаємо по порядку.
Що знадобиться?
- 250 г борошна (плюс трохи на підгонку),
- 100 г вершкового масла,
- 1 яйце,
- 50 г меду,
- 100 г цукру,
- 1 ч. л розпушувача,
- 2 ч. л меленого імбиру,
- 1 ч. л кориці ,
- щіпка мускатного горіха.
Секрет: На всіх фото імбирне печиво коричневе, але без підфарбовування такого кольору домогтися дуже складно. Зазвичай у печиво додають трохи какао або беруть коричневий цукор замість білого – так колір буде більш насиченим. Хоча комбінація мед + кориця дає гарний золотистий відтінок, що посилюється при охолодженні, і першу партію ми рекомендуємо приготувати без підфарбовування.
Що робити?
- Масло має бути дуже м’яким, але не рідким, тому мікрохвильовкою або водяною банею скористатися не вийде. Бажано заздалегідь залишити його нагріватися при кімнатній температурі десь на годину.
- Якщо мед не рідкий, потрібно його розтопити на водяній бані. Можна і в мікрохвильовці, тільки стежте, щоб вона не закипала.
- Тепер масло розтираємо з цукром за допомогою виделки, вливаємо в суміш яйце і мед і перемішуємо. Мед не повинен бути гарячим, інакше яйце згорнеться!
- Окремо змішуємо борошно, розпушувач і спеції. Просіювання залишаємо на ваш розсуд: якщо ви ретельно перемішаєте інгредієнти, то різницю в смаку готових пряників помітять тільки особливі поціновувачі.
- Суху суміш поступово вмішуємо в масляну до утворення великих ковтунців. Досить зручно це робити саме виделкою, а не міксером, хоча тут вам доведеться самим визначитися з уподобаннями.
- Велика крихта повинна без зусиль збиратися в кулю, яка за консистенцією буде трохи нагадувати марципан. Якщо тісто кришиться або розтікається, не бійтеся відступити від рецепта, додавши трохи олії або борошна.
- Тепер робимо з тіста млинець, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник на 40 хвилин. У такій формі тісто охолоне швидше, а розкачувати його буде легше. До речі, якщо тіста вийшло занадто багато, його можна зберігати в морозильній камері кілька місяців!
- Через 40 хвилин тісто можна розкачувати. Найкраще це робити між двох аркушів паперу для випікання, але старий добрий спосіб із присипанням борошном качалки і стільниці теж підійде. Товщина розкочування наших пряників приблизно півсантиметра.
- Вирізаємо печиво за допомогою форми, прибираємо надлишки тіста, перекладаємо заготовки на пекарський папір за допомогою ножа і заново повторюємо розкочування із залишками тіста. Таких заходів може знадобитися 4 або 5, поки не утилізується все заготовлене тісто. До речі, не викладайте печиво занадто щільно, адже в духовці воно трохи збільшиться в розмірі.
- Деко з печивом ставиться в добре розігріту до 180˚ духовку, де воно випікається від 5 до 12 хвилин: час сильно залежить від товщини пряників і ваших уподобань з приводу м’якості або хрусткості. Загалом як тільки починають підрум’янюватися краї, печиво готове, і його можна виймати.
Одразу після духовки випічка справді дуже схожа на пишні та м’які пряники, але в міру охолодження печиво осідає і трохи твердне, стаючи схожим на печиво. Тож, коли ви захочете потримати печиво в духовці зайві 2─3 хвилини, врахуйте, що з чаєм, можливо, ви будете їсти не пряник, а практично сухарик.
Без глазурі зовсім не те!
Імбирне печиво добре і в чистому вигляді, але, погодьтеся, розписані кольоровою глазур’ю пряники мають набагато привабливіший вигляд, а іноді здається, що така прикраса робить їх навіть смачнішими. Звісно, готову глазур можна купити в магазині, але якщо вже ми вплуталися в домашню кулінарію, пропонуємо йти до кінця і приготувати глазур власноруч, ну, а наш невеличкий майстер-клас вам у цьому допоможе.
Варіант на воді
Побоюєтеся сирих яєць? Тоді використовуйте глазур на воді! Може, вона не така кипельно-біла, як на яйці, але зате на 100% безпечна і не менш смачна!
Що знадобиться?
- 150 г цукрової пудри.
- 2 ч. л лимонного соку для білої пасти або будь-якого іншого соку для надання легкого відтінку.
- Трохи холодної води.
- Харчові барвники за бажанням.
Що робити?
Основний принцип тут: багато пудри – мало рідини. Просто обережно додавайте сік і воду невеликими порціями, поки з пудри не вийде тягуча маса. На вимішування може піти багато сил і часу, адже просочити склянку пудри кількома краплями води не так і просто. Видихнути з полегшенням можна, коли крапля глазурі триматиме свою форму без розтікання.
Варіант на білку
Глазур на білках виходить білосніжною, але й зусиль від вас вона потребуватиме трохи більше. Зате, якщо ви не полінуєтеся здійснити цей експеримент, печиво вийде просто заворожуюче, як зі сторінок кулінарних журналів!
Що знадобиться?
- 150 г цукрової пудри.
- 1 яйце.
- Харчові барвники за бажанням.
Що робити?
Відокремте білок від жовтка будь-яким відомим вам способом. Головне, щоб жовток не потрапив у нашу суміш. Тепер поступово засипаємо пудру в білок, збиваючи міксером на високій швидкості. Коли крапля глазурі триматиме форму, можна приступати до розпису.
Порада: Якщо ви хочете зробити не контур, а заливку, просто зробіть глазур рідшою. Тільки врахуйте, що заливка сохне довше за контур, і таке печиво краще залишити сушитися на всю ніч, особливо, якщо ви плануєте його транспортувати.
Що ж, залишилося укласти глазур у спеціальний кондитерський або звичайний целофановий пакет, відрізати носик і дати волю уяві. Вдалих вам експериментів і смачних пряників!
Ідею запозичено з сайта https://mamablogger.icu/.